Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damasco 210mm (8,3") [Mono Madeira de Oliveira]

Perfeitamente concebida para cozinhas profissionais, a Hatsukokoro Kiri-Gyuto é ultraleve e excecionalmente bem equilibrada, oferecendo controlo mesmo durante longas sessões de preparação. A sua lâmina ultrafina, forjada em aço em pó SG2, proporciona cortes precisos e uma afiação excelente logo à saída da caixa — uma faca verdadeiramente de alto desempenho. Acabada com revestimento Damascus multicamadas que se destaca com um design gravado a ácido, combina desempenho, durabilidade e estética impressionante numa faca de qualidade para herança.

Em resumo, esta faca combina precisão, equilíbrio e funcionalidade: lâmina ultrafina, excelente libertação dos alimentos, ergonómica e geometria perfeitamente concebida — verdadeiramente 10/10 em sensação e desempenho.

FORMA DA LÂMINA:
O Kiri-Gyuto combina a elegância de um tradicional kiritsuke de um só bisel com a versatilidade diária de um gyuto. Perfeita para fatiar bife, peixe e legumes, e lida com a preparação com facilidade. Com 210 mm de comprimento, esta faca oferece precisão excecional enquanto permite manusear ingredientes maiores com facilidade.

• A espinha afina gradualmente até uma ponta muito fina e precisa, permitindo que a lâmina passe sem esforço pelos ingredientes — uma das principais razões do seu alto desempenho. A ponta fina destaca-se em cortes de tracção, permitindo fatias limpas e finas e trabalho mais próximo e preciso com excelente controlo. A lâmina é também fina na aresta onde mais importa, proporcionando excelente eficiência de corte.
• A barriga da lâmina é ligeiramente curva e a lâmina é mais larga no geral, o que a diferencia da forma padrão e mais plana do kiritsuke, tornando-a numa espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada bem para movimentos de balanço.
• Com uma altura de quase 50 mm, oferece uma generosa folga para os nós dos dedos numa pega de pinça e bastante espaço para usar na tábua de cortar.
  
• O ponto de equilíbrio situa-se logo acima do choil, resultando numa sensação bastante neutra e bem controlada na mão.

*A lâmina mede 215 mm (do calcanhar à ponta), embora as especificações do fabricante indiquem 210 mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e subsequente retenção de fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço é também rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo) que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço SG2 conseguem uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem preocupações com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
O núcleo duro SG2 está sandwichado entre 15 camadas de aço inoxidável mais macio de cada lado, acabado com um padrão Damascus impressionante. Esta construção san-mai protege o núcleo delicado de impactos e uso diário, mantendo a lâmina forte, durável e resistente a quebras.

GEOMETRIA:
Um desbaste convexo (hamaguri) apresenta uma aresta curva para fora, em forma de amêijoa, inspirada nas lâminas tradicionais de katana. Melhora a afiação, libertação dos alimentos e resistência da aresta ao manter mais aço atrás da aresta.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento Damascus kurozome gravado a preto, ligeiramente elevado —permitindo deslizar através de diferentes ingredientes sem atrito ou resistência. A espinha e os cantos são cuidadosamente polidos, com um choil acabado de forma impecável e arestas polidas para uma sensação refinada e ergonómica. O choil arredondado e a espinha previnem a fadiga da mão, mesmo durante uso prolongado.

CABO:
A faca apresenta um cabo japonês (Wa) octogonal esculpido numa única peça de madeira de oliveira — uma escolha invulgar para facas japonesas. A sua densidade ligeiramente mais leve desloca subtilmente o ponto de equilíbrio para o cabo, por isso, numa pega de pinça, sente-se ligeiramente mais pesado no cabo, mas no geral mantém-se neutro e bem equilibrado. O cabo é acabado com perícia, com uma vedação apertada e encaixe perfeito. O tom quente da madeira de oliveira complementa lindamente a lâmina escura e gravada em Damascus.