O Anryu Petty Aogami RC de 130 mm é uma pequena faca utilitária com muito carácter, proveniente da boutique de cutelaria Anryu Hamono, com mais de 80 anos de tradição. Esta faca é forjada inteiramente à mão por Ikeda-san, sucessor do grande mestre Katsushige Anryu, pelo que cada peça é única.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty destinam-se a todas as tarefas mais pequenas em que as facas maiores são consideradas pouco manejáveis, tanto dentro como fora da tábua de corte. É uma faca indispensável em qualquer cozinha e pode ser utilizada para descascar, picar, fatiar e decorar alimentos. Graças ao seu perfil mais largo, também pode ser utilizada para trabalhar de forma independente e cortar na tábua.

*O comprimento do gume é de 120 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 130 mm.

AÇO:

Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele mantêm muito bem o fio e são muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto o contacto prolongado com água ou outras substâncias corrosivas também pode causar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser cuidado em conformidade (leia mais sobre cuidados da faca aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por 3 camadas de aço, soldadas por forjamento numa construção conhecida como damasco san-mai. Esta técnica é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico). Vista pela parte posterior da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque a lâmina responde muito bem, é facilmente manobrável e tem um bom equilíbrio. Este tipo de design de lâmina também é chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria das lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta marcas de martelo, uma espinha dorsal cuidadosamente polida e um sulco arredondado.

CABO:

Os cabos japoneses tradicionais (Wa), feitos de pau-rosa, são frequentemente utilizados porque esta madeira é menos suscetível à humidade, sujidade e danos. O formato oval é adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. Recomendamos aplicar óleo na madeira para conservar o cabo.

FERREIRO:

A Anryu Forge foi fundada por Anryu-san, mas, após a sua reforma no início de 2021, a produção de facas passou para o seu sobrinho e aprendiz, o altamente qualificado ferreiro Takumi Ikeda. Uma forja com mais de 80 anos de tradição.