TOJIRO Yanagiba 240 mm (9,4") é uma prática faca de um só bisel para preparar carne e peixe, sendo especialmente adequada para sashimi e sushi nigiri. O tamanho de 240 mm (9,4") funciona bem em cozinhas profissionais e é o comprimento de eleição para cozinheiros domésticos.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas Yanagiba destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e retirar a pele do peixe. O comprimento da lâmina permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de tracção, do calcanhar até à ponta, aproveitando ao máximo todo o gume da faca.

🚩 É uma faca de um só bisel, o que significa que apenas utilizadores destros a podem utilizar. Embora normalmente encontremos facas yanagiba em restaurantes de sushi e japoneses, existe uma tendência crescente para os cozinheiros domésticos possuírem estas belezas, para impressionarem os convidados nos seus convívios de sushi ou churrasco ao fim de semana.

AÇO:

O núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 (aço branco) com uma dureza de 61–62 HRC. Isto torna a faca muito afiada e fácil de afiar novamente, mas um pouco mais exigente em termos de manutenção. O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros japoneses tradicionais e os mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é ter uma afiação muito fina e delicada, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Com o uso, a lâmina adquirirá uma pátina protectora.

LAMINAÇÃO:

O núcleo duro da faca é composto por um núcleo rígido (que forma o gume) e uma camada exterior mais macia de ferro macio, um revestimento a que chamamos laminação ni-mai. Devido à camada exterior de aço macia e flexível, é muito mais fácil afiar facas de um só bisel. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha "shinogi" ao longo de todo o gume da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido (também chamado migaki).

CABO:

A lâmina prolonga-se para um tradicional cabo Wa japonês em forma de D, feito da madeira mais tradicional para cabos japoneses - madeira de magnólia - com um reforço preto de chifre de búfalo-d'água.

SOBRE O FERREIRO:

A TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. É reconhecida em todo o Japão e internacionalmente pelas suas facas de elevada qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO nas tecnologias avançadas, aliado à sua dedicação insaciável à melhoria constante das suas facas e materiais, torna as facas TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. Qual é o principal foco da TOJIRO? Afiamento! Um grande bónus é a sua excelente equipa, que estamos sempre muito entusiasmados por conhecer e com quem gostamos de conversar! 😊