Burja [pronuncia-se «búr-ja»] é uma faca para presunto. A Burja é uma faca criada por nós - gostamos de boas facas, gostamos de bom presunto, e o bom presunto deve ser cortado à mão com a faca mais afiada possível.

A Burja é a primeira faca para presunto fabricada no Japão. Concebida pela SharpEdge, forjada pela cutelaria japonesa Suncraft, sediada na famosa cidade dos ferreiros de Seki, fabricada em aço japonês e otimizada para cortar presunto. Nunca ninguém dedicou tanta atenção à criação de uma faca que satisfizesse todas as necessidades do corte de presunto. É particularmente difícil criar uma faca universal, pois existem muitos tipos diferentes de presunto, assim como muitas técnicas para o cortar. Mas não se preocupe - a Burja não é apenas uma faca para cortar presunto. Graças à sua lâmina mais dura, mas ainda assim flexível, também pode ser utilizada para cortar outras carnes curadas. E, devido ao perfil fino e longo da lâmina, terá um excelente desempenho como faca de corte para peças maiores de carne e peixe.

A faca Burja combina a rica tradição culinária do presunto com a tradição japonesa de forjar facas. Como os ferreiros japoneses são os melhores do mundo, com séculos de conhecimento e experiência na forja do aço, fez todo o sentido fabricar a nossa faca para presunto no Japão. Da ideia ao design, depois de muitas conversas com fabricantes de facas, tentativas e erros, da escolha do aço e dos cabos certos, de muitos presuntos fatiados (e comidos), de visitas ao Japão, o processo terminou finalmente após uns bons dois anos.

A SG2 Burja tem três grandes diferenças que a distinguem da Burja: o aço, o aspeto e o cabo. A geometria e o formato da lâmina, bem como as restantes especificações, mantêm-se (quase) iguais.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da Burja é único, embora à primeira vista se assemelhe ao de outras facas para presunto. Possui um dorso extremamente fino, com 1,8 mm. A lâmina tem 300 mm (11,8") de comprimento e termina numa ponta fina e afilada, revelando as suas origens e a tradição dos ferreiros que outrora forjavam katanas.

A flexibilidade é necessária até certo ponto, mas optámos por uma flexibilidade ligeiramente mais rígida na Burja, pois isso torna-a mais versátil e adequada a muitos tipos diferentes de presunto, permitindo-lhe, ao mesmo tempo, um desempenho excecional ao cortar outras peças grandes de carnes secas e outras proteínas.

AÇO:

Esta Burja é fabricada em aço em pó SG2/R2 temperado até cerca de 62-63 HRC, o que significa que se manterá afiada durante muito, muito tempo. A composição e a microestrutura do aço proporcionam um corte extremamente fino e suave.

LAMINAÇÃO:

É utilizada apenas uma camada de aço para manter a faca flexível. Ao escolher os aços com que queríamos fabricar a faca, avaliámos características como a dureza, o fio, a facilidade de manutenção, a granulação e a facilidade de afiação. O maior desafio foi tornar a lâmina suficientemente flexível, mantendo a dureza em 58 HRC.

GEOMETRIA:

O perfil da lâmina não é completamente reto. A ligeira curvatura do fio reduz o ponto de contacto, facilitando bastante o corte. O fio com desbaste zero ajuda a faca a deslizar suavemente ao realizar cortes mais longos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido (também designado por migaki).

SOBRE O FERREIRO:

A Suncraft é uma empresa familiar com quatro gerações e especializada na produção de utensílios de cozinha. A cutelaria foi fundada em 1948 e está localizada numa próspera zona industrial de Seki, na prefeitura de Gifu, onde o trabalho do aço remonta à época dos guerreiros samurais.

✔️ Também pode adicionar uma saya de couro para a Burja à sua encomenda, uma bainha de faca que concebemos especificamente para a Burja. A saya protegerá a Burja e a si sempre que não estiver a utilizar a faca.