SG2 Burja - Faca de Presunto 300mm (11.8") - LÂMINA

Burja [pronunciado como 'booryah'] é uma faca para presunto. Burja é uma faca da nossa própria criação - adoramos boas facas, adoramos bom presunto, e o bom presunto deve ser fatiado à mão usando a faca mais afiada que houver.

Burja é a primeira faca para presunto fabricada no Japão. Projetada pela SharpEdge, forjada pela ferraria japonesa Suncraft, situada na famosa cidade de ferreiros de Seki, feita de aço japonês e otimizada para cortar presunto. Ninguém jamais prestou tanta atenção em fazer uma faca que atenda a todas as necessidades de cortar presunto. É especialmente difícil fazer uma faca universal, pois existem muitos tipos diferentes de presunto, assim como muitas técnicas de corte para fatiá-lo. Mas não se preocupe - Burja não é apenas uma faca para cortar presunto. Devido à sua lâmina mais dura, mas ainda flexível, pode ser usada para cortar outros tipos de carnes secas também. E devido ao seu perfil de lâmina fina e longa, desempenhará bem o papel de fatiador para pedaços maiores de carne e peixe.

A faca Burja é uma combinação da rica tradição culinária do presunto com a tradição japonesa de forjar facas. Como os ferreiros japoneses são os melhores do mundo, possuindo séculos de conhecimento e experiência em forjar aço, fazia todo o sentido fabricar a nossa faca para presunto no Japão. Desde a ideia até o design, após muitas conversas com fabricantes de facas, tentativas e erros, encontrar o aço e os cabos certos, muitos presuntos fatiados (e comidos), visitas ao Japão, o processo finalmente terminou após bons dois anos.

A SG2 Burja tem três grandes diferenças que a distinguem da Burja: o aço, a aparência e o cabo. A geometria e forma da lâmina e outras especificações permanecem (quase) as mesmas.

FORMA DA LÂMINA:
A forma da Burja é única, embora à primeira vista se assemelhe a outras facas para presunto. Tem uma espinha extremamente fina da lâmina com 1,8mm. A lâmina tem 300mm (11,8") de comprimento e termina com uma ponta fina e afiada, revelando suas origens e tradições dos ferreiros que outrora forjavam katanas.

A flexibilidade é necessária até certo ponto, mas optámos por uma flexibilidade um pouco mais rígida com a Burja, pois isso a torna mais versátil e adequada para muitos tipos diferentes de presunto, e ao mesmo tempo destaca-se ao cortar outros grandes pedaços de carnes secas e outras proteínas.

AÇO:
Esta Burja é feita de aço em pó SG2/R2 endurecido a cerca de 62-63 HRC, o que significa que permanecerá afiada por muito, muito tempo. A composição e a microestrutura do aço proporcionam uma afiação extremamente fina e suave.

LAMINAÇÃO:
É usada apenas uma camada de aço para que a faca seja flexível. Ao decidir os aços com que queríamos fazer uma faca, ponderámos características como dureza, afiação, facilidade de manutenção, granulosidade e facilidade de afiar. O maior desafio foi tornar a lâmina suficientemente flexível mantendo a dureza em 58 HRC.

GEOMETRIA:
O perfil da lâmina não é completamente recto. A ligeira curvatura do fio afiado reduz o ponto de contacto, o que facilita muito o corte. O fio com afiação zero ajuda a faca a deslizar suavemente ao fazer cortes mais longos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido (também chamado migaki).

SOBRE O FERREIRO:
A Suncraft é uma empresa familiar com quatro gerações, especializada na produção de ferramentas de cozinha. A ferraria foi fundada em 1948 e está localizada numa área industrial próspera de Seki, na prefeitura de Gifu, onde o trabalho em aço remonta aos tempos dos guerreiros Samurai.

✔️ Pode também adicionar uma saya de couro Burja à sua encomenda, uma bainha de faca que desenhámos especificamente para a Burja. A saya protegerá a Burja e a si sempre que não estiver a usar a faca.