SG2 Burja - Faca para Presunto em Sândalo 300mm (11.8")

As facas de aço em pó são de outro nível — e temos algo raro e excecional preparado. Apresentamos a Faca Burja SG2 para Presunto 300mm (11,8") com cabo tradicional octogonal em sândalo. Esta faca de edição limitada é forjada em aço em pó SG2 premium, conhecido pela sua excelente retenção de fio, durabilidade e cortes limpos e precisos — perfeita para fatiar presunto e outras carnes curadas com facilidade e finesse.

Burja [pronunciado como 'booryah'] é uma faca para presunto. Burja é uma faca da nossa própria criação — adoramos boas facas, adoramos bom presunto, e o bom presunto deve ser fatiado à mão usando a faca mais afiada que existe.

Burja é a primeira faca para presunto fabricada no Japão. Projetada pela SharpEdge, forjada pela oficina japonesa Suncraft, situada na famosa cidade de ferreiros Seki, feita de aço japonês e otimizada para cortar presunto. Ninguém jamais prestou tanta atenção em fazer uma faca que satisfaça todas as necessidades de cortar presunto. É especialmente difícil fazer uma faca universal, pois existem muitos tipos diferentes de presunto, assim como várias técnicas de corte para fatiá-lo. Mas não se preocupe — Burja não é apenas uma faca para cortar presunto. Devido à sua lâmina mais dura, mas ainda flexível, pode ser usada para cortar outras carnes secas também. E devido ao seu perfil de lâmina fina e longa, desempenha bem o papel de fatiador para peças maiores de carne e peixe.

A faca Burja é uma combinação da rica tradição culinária do presunto com a tradição japonesa de forjar facas. Como os ferreiros japoneses são os melhores do mundo, possuindo séculos de conhecimento e experiência na forja do aço, fazia todo o sentido fabricar a nossa faca para presunto no Japão. Desde a ideia ao design, após muitas conversas com fabricantes de facas, tentativas e erros, encontrar o aço e os cabos certos, muitos presuntos fatiados (e comidos), visitas ao Japão, o processo finalmente terminou após cerca de dois anos.

A SG2 Burja tem três grandes diferenças que a distinguem da Burja: o aço, o aspeto e o cabo. A geometria e forma da lâmina e outras especificações mantêm-se (quase) iguais.

FORMA DA LÂMINA:
A forma da Burja é única, embora à primeira vista se assemelhe a outras facas para presunto. Tem uma espinha extremamente fina da lâmina com 1,8 mm. A lâmina tem 300 mm (11,8") de comprimento e termina numa ponta fina e aguçada, revelando as suas origens e tradições dos ferreiros que outrora forjavam katanas.

Tem uma relação ótima entre a dureza do aço e a flexibilidade da lâmina, o que ajuda a cortar fatias uniformes de presunto que é mais duro (seco) de um lado e mais delicado do outro. É adequada para todos os tipos de presunto e também para preparar fatias finas de sashimi.

Recomendada para: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne e similares.

FLEXIBILIDADE DA LÂMINA:
A flexibilidade é necessária até certo ponto. Optámos por uma flexibilidade um pouco menos rígida na Burja, pois isso torna a faca mais versátil e adequada para muitos tipos diferentes de presunto, e ao mesmo tempo destaca-se ao cortar outras peças grandes de carnes secas e outras proteínas.

AÇO:
Esta Burja é feita de aço em pó SG2/R2 endurecido a cerca de 62-63 HRC, o que significa que manterá o fio muito, muito tempo. A composição e microestrutura do aço proporcionam uma afiação extremamente fina e suave.

LAMINAÇÃO:
É usada apenas uma camada de aço para que a faca seja flexível. Ao decidir os aços para fabricar a faca, ponderámos características como dureza, afiação, facilidade de manutenção, granulosidade e facilidade de afiar. O maior desafio foi tornar a lâmina suficientemente flexível mantendo a dureza em 62-63 HRC.

GEOMETRIA:
O perfil da lâmina não é completamente recto. A ligeira curvatura do fio afiado reduz o ponto de contacto, o que facilita muito o corte. O fio com afiação zero ajuda a faca a deslizar suavemente ao fazer cortes mais longos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido (também chamado migaki).

CABO:
A SG2 Burja - Faca para Presunto Sândalo 300mm apresenta um cabo japonês tradicional octogonal feito de madeira de sândalo com uma virola em chifre de búfalo claro. A sua forma octogonal universal é adequada para utilizadores destros e canhotos, proporcionando uma excelente pega para manuseamento fácil e confortável da faca.

A madeira de sândalo é valorizada pela sua rica cor castanho-avermelhada e padrões elegantes de veios, que desenvolvem uma pátina ainda mais bonita com o tempo. Conhecida pela sua densidade e dureza, a madeira de sândalo é altamente resistente ao desgaste, fissuras e deformações, garantindo a longevidade do cabo, mesmo com uso intensivo. A sua textura lisa mas antiderrapante oferece uma pega segura e confortável durante o uso.

SOBRE O FERREIRO:
A Suncraft é uma empresa familiar com quatro gerações, especializada na produção de ferramentas de cozinha. A oficina foi fundada em 1948 e está localizada numa área industrial próspera de Seki, na prefeitura de Gifu, onde o trabalho em aço remonta aos tempos dos guerreiros Samurai.