Tsunehisa Bunka Aço Sueco Damasco Washiji 170mm (6,7")

A Tsunehisa Bunka Swedish Steel Damascus Washiji 170mm (6.7") é uma faca artesanal que combina na perfeição a mestria tradicional japonesa com um desempenho de topo. A sua forma versátil proporciona uma precisão sem esforço ao cortar carne, peixe e legumes - perfeita tanto para aspirantes a chefs como para profissionais experientes.

Uma introdução perfeita às facas japonesas e um presente atencioso para qualquer entusiasta da culinária.

FORMA DA LÂMINA:

Bunka é uma das formas de lâmina mais versáteis e úteis numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

Pode aprender tudo o que precisa de saber sobre a faca bunka japonesa no nosso artigo.

AÇO:

A lâmina é forjada em aço sueco (19c27, Sandvik), um aço muito popular entre os fabricantes japoneses de facas. Este aço de alto teor de carbono (63 HRC) proporciona um fio fino e duradouro, bem como uma boa resistência à corrosão, tornando-o ideal para chefs profissionais e utilizadores domésticos que exigem um desempenho de topo.

Apesar da sua elevada dureza, a lâmina é fácil de afiar novamente e simples de manter, garantindo uma durabilidade excecional e uma utilização prolongada.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Esta faca apresenta um acabamento marcante da lâmina que combina a elegância do aço damasco com a textura única Washiji.

O acabamento Washiji, aplicado pelo ferreiro com um martelo especial, cria uma subtil textura mate na parte superior da lâmina. Mais do que meramente decorativo, este acabamento reduz a aderência dos alimentos ao criar minúsculas bolsas de ar, permitindo que a lâmina deslize suavemente pelos ingredientes.

Sob o acabamento Washiji, as camadas de damasco revelam linhas elegantes e fluidas de aço dobrado. Em conjunto, estes dois acabamentos criam uma lâmina que não só é visualmente cativante, como também altamente funcional na utilização quotidiana.

CABO:

Esta faca está equipada com um tradicional cabo japonês Wa, fabricado em madeira de magnólia e rematado com um casquilho de corno de búfalo. A sua forma octogonal proporciona uma pega confortável e equilibrada, tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade provenientes das principais regiões de cutelaria do Japão - Tosa, Seki e Sakai. Cada região especializa-se em aços e técnicas distintos: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e pelo AUS-8, Seki pela série V-Gold e Sakai pelas suas tradicionais facas Honyaki de um só bisel.