Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm é uma pequena e prática lâmina bunka, com um impressionante acabamento damasco e tsuchime. O formato bunka é excelente para preparar legumes, carne e peixe, e esta versão mais pequena é ideal para quem considera as facas maiores demasiado difíceis de manusear, pois oferece um excelente controlo tanto em cortes curtos como longos. A fina ponta tanto invertida pontiaguda permite cortes e entalhes especialmente precisos.

FORMATO DA LÂMINA:

Bunka é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo picar fácil e rapidamente na tábua de corte. A ponta pontiaguda permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

Pode aprender tudo o que precisa de saber sobre a faca bunka japonesa no nosso artigo.

AÇO:

O núcleo desta bunka é feito de aço inoxidável AUS-10 da Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por várias camadas de aço, soldadas por forjamento numa construção conhecida como damasco san-mai. Esta técnica é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num elaborado acabamento damasco que desce até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto tsuchime texturado, que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos se colem à lâmina.

CABO:

O cabo em madeira de pau-rosa de estilo japonês (Wa) adapta-se confortavelmente à mão, tanto na pega de martelo como na pega de pinça. Tem um casquilho em madeira pakka preta.

FERREIRO:

Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu centenário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Mantém o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação.