Faca de cozinha Tojiro Petty Atelier VG-10 Kuro-uchi Damasco 150mm (5,9")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Ao decidir que faca comprar, normalmente analisamos características como o quão afiada é, de que aço é forjada, qual é a dureza desse aço, etc. Queremos obter o melhor desempenho, que eleve a nossa utilização de facas ao nível seguinte.
Esta faca petty cumpre todos os requisitos acima. Mas vai ainda mais longe.
A lâmina foi forjada à mão com perfeição e precisão semelhante à de um laser. O acabamento kuro-uchi da lâmina confere-lhe um aspeto rústico natural. As camadas de aço mais macio são visíveis no delicado padrão damasco. Os kanji foram gravados com martelo e cinzel, não prensados por uma máquina. Esse tipo de detalhes. O aço inoxidável VG-10 foi endurecido até 61 HRC.
Esta petty foi forjada pelos mestres artesãos da TOJIRO ATELIER, o departamento especial da TOJIRO, a forja dentro da forja, por assim dizer.
FORMATO DA LÂMINA:
As facas petty destinam-se a todas as tarefas mais pequenas em que as facas maiores são consideradas pouco práticas. Dentro e fora da tábua de corte. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser utilizada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.
AÇO:
O núcleo desta faca é feito de aço inoxidável VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", como em "padrão-ouro"). É um dos aços mais populares utilizados na cutelaria japonesa - e não sem motivo. O seu elevado teor de crómio torna-o altamente resistente à corrosão e, por isso, fácil de manter, enquanto o aço é relativamente duro (61 HRC).
LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída pelo aço VG-10 mais duro, foi ensanduichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam provocar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com um desbaste em V plano.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O resíduo negro da forja, chamado kuro-uchi, foi deixado na lâmina para lhe conferir um belo aspeto rústico. Depois, transita suavemente para o padrão damasco de 63 camadas, que termina numa linha pronunciada, semelhante a um espelho, no gume. É aqui que termina a camada macia de proteção e o núcleo da lâmina fica exposto. Sobre o acabamento kuro-uchi encontram-se kanji gravados à mão com cinzel, a assinatura do ferreiro.
CABO:
A lâmina foi equipada com um cabo tradicional japonês (wa), feito de madeira de cedro e terminado com uma virola de ébano escuro. O cabo tem formato octogonal, tornando-o adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.
A FORJA:
A TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. É reconhecida em todo o Japão e internacionalmente pelas suas facas de elevada qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO nas tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação insaciável à melhoria constante das suas facas e materiais, faz das facas TOJIRO um artigo indispensável em qualquer cozinha. O principal foco da TOJIRO? Afiamento!
Uma grande vantagem é a sua excelente equipa, que estamos sempre muito ansiosos por conhecer e com quem gostamos de conversar.
Veja o interior da forja da TOJIRO e saiba mais sobre o seu mestre ferreiro Tomoo Matsumura no vídeo seguinte:
Formato da lâmina: Petty
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 60-61
Comprimento total: 280mm (11")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 30mm (1.2")
Espessura do dorso: 2.1mm (0.08")
Peso: 60g (2.1 oz)
Comprimento do cabo: 115mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (wa) / Cedar with ebony ferrule
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
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Enviamos todas as encomendas com DDP (direitos aduaneiros e impostos pagos). Isto significa que não lhe serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço apresentado no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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