Takamura Gyuto Migaki VG-10 210mm (8,3")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
O Takamura Migaki Gyuto VG-10 210 mm (8.3") é uma faca que recomendamos a chefs profissionais e a todos os talentosos cozinheiros domésticos, mas, acima de tudo, é uma excelente primeira faca para jovens chefs. Porquê? A faca é fácil de manter e oferece uma afiação duradoura.
O Gyuto é uma versão japonesa das tradicionais facas de chef europeias. O comprimento de 210 mm é ideal para o chef versátil, que passa os dias tanto a cortar legumes como a preparar carne. A lâmina é extremamente fina, o que permite ao utilizador trabalhar com precisão, mesmo com os pedaços de ingredientes mais pequenos. O gume da lâmina é afiado num ângulo 50/50 e mantém-se extremamente afiado mesmo após horas de utilização contínua.
A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo), feito de madeira pakka laminada durável, fixado à espiga com três rebites de aço inoxidável. O reforço proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante a utilização. Graças à sua simetria, o cabo adapta-se perfeitamente a ambas as mãos. Torna a faca ligeiramente mais pesada, mas a distribuição do peso entre o cabo e a lâmina permite trabalhar com extremo conforto e manusear a faca facilmente.
O núcleo da faca é feito de aço VG-10, atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir que aço utilizar para uma determinada lâmina, é necessário ponderar propriedades como a dureza, a retenção do fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, por fim, o custo e a acessibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", que significa qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que, há 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre os elementos que compõem este famoso aço japonês.
O VG-10 é um aço inoxidável com um teor de carbono relativamente elevado - 1% (C), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos sólidos, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, uma melhor retenção do fio.
FERREIRO:
A Takamura Hamono é uma forja localizada em Echizen (Prefeitura de Fukui), propriedade da família Takamura há mais de 60 anos. É atualmente dirigida pelo filho mais velho, Terukazu Takamura, que sucedeu ao pai, Toshiyuki (que, por sua vez, sucedeu ao pai, o fundador da forja, Isamu Takamura-san). As facas que Terukazu-san fabrica desde 1985 são conhecidas pela sua geometria excecional, sofisticação do design e afiação. A sua qualidade foi reconhecida num relatório de um teste de consumidores da Smartson, na Suécia, onde superaram a concorrência. A Takamura Hamono ganhou notoriedade desde que as suas facas se tornaram a escolha n.º 1 de chefs de renome mundial, como Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e a personalidade televisiva Martha Stewart (para mencionar apenas alguns!).
Tudo isto torna as facas Takamura muito difíceis de obter, e o tempo de espera é muito longo devido à capacidade de produção limitada. Ainda assim, o trabalho artesanal e a sofisticação dos seus produtos fazem com que valha muito a pena esperar.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 335mm (13.2")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura do dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 160g (5.6 oz)
Comprimento do cabo: 120mm (4.7")
Tipo de cabo / madeira: Western / Black Pakka wood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takamura Hamono
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Enviamos todas as encomendas com DDP (direitos aduaneiros e impostos pagos). Isto significa que não lhe serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço apresentado no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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