Faca Yanagiba Saji G3 270mm (10,6")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Um verdadeiro conhecedor de facas japonesas será capaz de reconhecer imediatamente que esta é uma faca Takeshi Saji. Uma lenda viva, o mestre ferreiro Saji começou a trabalhar nesta indústria há quase seis décadas, fabricando principalmente facas de caça, antes de finalmente voltar a sua atenção para facas de cozinha.
A Saji Yanagiba G3 com 270mm (10,6") de comprimento de lâmina é uma faca tradicional japonesa pesada originalmente usada para cortar fatias finas de peixe cru - sim, sushi! 😃 A sua afiação fina garante muito pouco dano celular na superfície cortada, o que é particularmente importante para pratos onde o peixe é consumido cru porque ajuda a preservar o sabor e a textura originais do peixe. Hoje em dia, também pode ser usada para cortar grandes pedaços de carne (especialmente bifes) devido à sua lâmina longa e fina..
É uma faca de bisel único (para explicação leia o Construção da lâmina: Geometria artigo), o que significa apenas para destros os utilizadores podem manejá-la. Yanagiba é um orgulhoso membro do trio tradicional japonês (juntamente com as facas deba e usuba).
A construção deste deba é ni-mai (leia mais sobre isto no artigo Construção da lâmina: Laminação). O coração desta faca é feito do aço Hitachi Aço Silver III (também chamado aço Ginsan ou Ginsanko - para mais informações visite Aço: o coração das facas japonesas) que foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão, o que é especialmente conveniente ao trabalhar com peixe salgado. É também muito apreciado pela sua afiação fina e retenção de fio, além de exigir pouca manutenção. RSaiba mais sobre como cuidar de facas japonesas no nosso Manutenção de facas publicação de blog.
To cabo enquadra-se numa daquelas categorias de ou se gosta ou não: é feito de galhadas de veado e cada peça individual foi escolhida à mão pelo próprio Saji para garantir que equilibra a faca, é confortável e segura de segurar. A escolha do material não só lhe confere um aspeto especial, como é mais resistente do que os tradicionais cabos de madeira wa. A adicionar um elemento de prestígio está uma virola de latão e um único rebite delicado..
É difícil discordar da afirmação de que as facas de Saji estão num nível completamente diferente do resto. Fortemente influenciadas pelo seu início com facas de caça, conseguem-se reconhecer a milhas de distância e a atenção ao detalhe é requintada. Não há espaço para imperfeições, o que é apenas uma das razões que tornam esta faca uma peça de colecionador.
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Silver Steel III
Construção da lâmina: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 420mm (16.5")
Comprimento da lâmina: 265mm (10.4")
Altura da lâmina: 35mm (1.4")
Espessura do dorso: 3.8mm (0.15")
Peso: 210g (7.4 oz)
Comprimento do cabo: 150mm (5.9")
Tipo de cabo / madeira: Western / Stag bone
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takeshi Saji
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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