Há facas, e depois há Facas. As Facas da linha Nigara VG-10 Damascus Tsuchime merecem definitivamente ser escritas com F maiúsculo.

O aspeto e a sensação destas Facas não deixarão ninguém indiferente. O padrão martelado único tsuchime funde-se harmoniosamente com as complexas ondas damascus, criando um deslumbrante jogo de linhas e formas que se prolonga até ao fio de corte brilhante e extremamente afiado.

A lâmina está equipada com um raro cabo japonês de ébano escuro, feito de uma única peça de madeira luxuosa e suave, polida ao toque, que proporciona uma experiência tátil incomparável a cada corte.

A Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4") é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo de aço inoxidável VG-10 garante uma excelente afiação com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço é altamente resistente à corrosão. Por isso, a faca também é adequada como primeira faca japonesa ou como presente.

As singulares marcas de martelagem semelhantes a granizo impedem que os ingredientes se colem à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar fácil e rapidamente na tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

*O comprimento do fio de corte é de 232mm (do calcanhar à ponta), mas, no caso desta faca, o comprimento é medido desde o início do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 240mm.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão de ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço japonês mais popular atualmente no fabrico de facas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de Carbono (C) (1%), 15% de Crómio (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço VG-10, foi intercalada entre camadas de aço mais macio e flexível, forjadas em conjunto para criar um padrão damascus ondulado. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina, a sua capacidade subsequente de suportar impactos e para evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica), pelo que é adequada tanto para utilizadores canhotos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da alteração do ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de fio V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento da lâmina da faca é uma fusão única de marcas de martelagem tsuchime, reminiscentes de granizo, e de um complexo padrão ondulado damascus. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturado especial, deixando complexas impressões na sua parte superior. É uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar marcas cativantes que—para além da função puramente estética—também têm uma função prática distinta: reduzem a fricção e criam bolsas de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte. As marcas tsuchime fundem-se harmoniosamente com o padrão damascus, que transita na perfeição para um fio de corte brilhante.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escuro e rico, conhecida pela sua excecional dureza e densidade, que fazem dela uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polida até obter um brilho intenso, criando um aspeto luxuoso e elegante, bem como uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. Graças ao seu formato octogonal, é adequada tanto para utilizadores canhotos como destros. Recentemente, o número de fabricantes destes cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:

Nigara Hamono é uma forja histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região durante essa época, a Nigara Forging constitui um testemunho da rica história e arte de Tsugaru Uchihamono.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono tem sido uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente incumbida pela região de Tsugaru de fabricar espadas japonesas, a forja passou a produzir facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, revelando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas produzidas com métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus artigos artesanais oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono constitui um testemunho vivo do saber-fazer tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual mestre ferreiro da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha juntamente com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.