O Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm é uma faca japonesa de alto desempenho para fatiar, fabricada artesanalmente pelo mestre ferreiro Yu Kurosaki. Concebida para cortes longos e controlados, esta sujihiki é excelente para fatiar carne e peixe com precisão. Forjada em aço inoxidável pulverizado R2/SG2, tratado termicamente a 62–63 HRC, oferece uma retenção de fio excecional, resistência à corrosão e um desempenho de corte refinado.

As distintas marcas de martelo na parte superior da lâmina lembram gotas de água - daí o nome Shizuku (滴, “gota”). A lâmina tem um acabamento altamente polido, que realça o padrão texturado e confere à faca uma aparência elegante e refinada.

FORMATO DA LÂMINA:

Sujihiki, ou facas para fatiar, destinam-se sobretudo a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e esfolar peixe. O comprimento da lâmina permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de deslizamento, do calcanhar à ponta.

A lâmina tem um afunilamento distal; junto ao cabo, tem 3.1mm (0.12") de espessura e depois afina em direção à ponta, até 1.7mm (0.07").

AÇO:

O aço R2/SG2 é um aço pulverizado, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - graças ao elevado teor de carbono (C), de 1.5%. O aço também tem um elevado teor de crómio (Cr) - cerca de 15% -, que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um elevado nível de afiação graças à microestrutura fina do aço e mantêm-no - sem que seja necessário preocupar-se com a manutenção e a corrosão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina Kurosaki Shizuku apresenta um exclusivo acabamento tsuchime (martelado) com linhas e polimento migaki. As linhas estreitas e direitas criam uma sensação de movimento, evocando a imagem de gotas de chuva a cair. Esta textura distinta não só realça o aspeto visual da lâmina, como também ajuda a reduzir a aderência dos alimentos à superfície.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (50/50 simétrico), com um desbaste de fio em V plano. A lâmina apresenta um afunilamento distal, proporcionando maior resistência e peso junto ao calcanhar - permitindo aplicar mais pressão durante o corte - enquanto afina em direção à ponta, para maior precisão e cortes suaves e controlados.

CABO:

O cabo é feito de belo pau-rosa escuro e tem um formato octogonal, tornando-o confortável tanto para utilizadores destros como esquerdinos. Uma faca maravilhosa para ter e usar, oferecendo também a oportunidade de admirar a notável perícia do mestre ferreiro.

FERREIRO:

Yu Kurosaki é um talentoso mestre ferreiro, estabelecido na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas no Japão e em todo o mundo pelo seu design belo e singular e pela sua excelente qualidade. As marcas de martelo na lâmina são a sua assinatura única e, tal como os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizemo-lo na mesma): as suas facas não só têm um aspeto fantástico, como também são feitas de aços de alta qualidade e possuem um fio extremamente afiado e duradouro.

Antes de abrir a sua própria forja, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde atualmente mais de 10 mestres ferreiros fabricam facas artesanais em exposição, para que os visitantes possam observar e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji atribuído pela Takefu Knife Village Association e é o professor sénior dessa associação.

Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!