Tamahagane "TSUBAME" Faca pequena 150mm (5,9")

Nem todas as tarefas exigem uma faca de chef grande - por vezes, uma faca petty é a ferramenta perfeita para o trabalho. É excelente em tarefas que exigem precisão, como descascar, descaroçar e cortar em fatias finas, porque o seu tamanho reduzido proporciona um excelente controlo na mão e na tábua de corte.
Quer esteja a descascar batatas, a picar alho ou queira cortar os seus morangos na perfeição, uma coisa é certa - a faca petty é uma ferramenta à qual recorrerá vezes sem conta.

Com o seu design intemporal e durabilidade prolongada, a faca petty Tamahagane “Tsubame” oferece um valor excecional a um preço razoável.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca petty Tamahagane é basicamente uma versão mais pequena da Gyuto (faca de chef). Com os seus 150 mm (5,9"), é perfeita para todas aquelas tarefas mais pequenas em que uma faca maior se torna difícil de manusear. Na tábua de corte e fora dela. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser utilizada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.

AÇO:

Esta série da Tamahagane é fabricada em aço inoxidável VG-5. Trata-se de outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., desenvolvido a pensar em ferramentas de corte de elevada qualidade. Após o endurecimento, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante um bom poder de corte. O VG-5 caracteriza-se por uma elevada resistência à corrosão, bem como ao desgaste e às fissuras, sendo uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham numa cozinha comercial. O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, proporcionando à lâmina um poder de corte incomparável. É duradouro, além de fácil de afiar e manter.

Composição do VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Crómio: 13-15 %, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRIA:

O gume biselado é afiado à mão com um ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido espelhado, com um equilíbrio perfeito entre afiação e resistência; por isso, a lâmina também é adequada para utilização num ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:

O núcleo é envolvido por duas camadas exteriores de aço inoxidável SUS410 temperadas entre 28-32 HRC, que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo contra elementos externos.

Inicialmente, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas até apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isto torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Mantêm o gume durante muito tempo e são fáceis de afiar novamente quando ficam rombas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

As camadas exteriores têm um acabamento polido refinado e minimalista. A linha fina entre as camadas de jigane (aço mais macio) e de hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase impercetível que divide a faca em duas partes e contribui para o seu aspeto elegante.

CABO:

O cabo é fabricado em laminado de madeira pakka de cor castanho-clara. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas, permitindo assim uma pega firme. É adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo a chefs com mãos maiores, que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:

As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na prefeitura de Niigata, no Norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos de aço fabricados através da combinação de competências e conhecimentos tradicionais com métodos e tecnologia modernos. A oficina utiliza o nome Tamahagane para esta excecional linha de facas, que se destaca pela longa duração do gume e constitui uma combinação intrincada de tradição, séculos de experiência e avanços na metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros desportivos topo de gama concebidos para alcançar o equilíbrio perfeito entre a dianteira e a traseira, com uma distribuição uniforme do peso - neste caso, entre a lâmina e o cabo. Esta proporção de 50:50 esteve sempre no centro do processo criativo. Isso torna-se evidente assim que seguramos a faca nas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. Este peso bem equilibrado da faca, juntamente com a sua superior afiação, permite trabalhar sem fadiga mesmo após longas horas atrás do balcão de uma cozinha profissional.

Por isso, as facas Tamahagane são extremamente duradouras, mantêm o gume durante muito tempo e são fáceis de afiar. Combinam também um design intemporal e simples com uma afiação excecional. Têm um aspeto elegante sem sacrificar a elevada qualidade e eficiência. São perfeitas para entusiastas da cozinha caseira e chefs profissionais que procuram um equilíbrio perfeito e durabilidade no seu fiel auxiliar de cozinha.