Perfeitamente adequado para cozinhas profissionais, este Hatsukokoro Santoku é superleve e excecionalmente bem equilibrado junto ao cabo, proporcionando um controlo sem esforço mesmo durante longas sessões de preparação. A lâmina ultrafina, forjada em aço de pó SG2, proporciona cortes precisos com uma excelente afiação de origem.

Em suma, esta faca combina precisão, equilíbrio e funcionalidade: ultrafina, com excelente libertação dos alimentos, ergonómica e com uma geometria perfeitamente concebida - uma verdadeira classificação de 10/10 em sensação e desempenho.

FORMATO DA LÂMINA:

A santoku é uma faca japonesa compacta, perfeita para cozinhas pequenas e espaços de bancada limitados, sem comprometer o desempenho. Ideal para tarefas de corte precisas e controladas: fatiar, cortar em cubos e picar uma variedade de ingredientes, incluindo carne, peixe e legumes, o que a torna uma ferramenta altamente funcional tanto para cozinhas profissionais como domésticas.

A lâmina é ultrafina no gume e apresenta uma curvatura considerável em direção à ponta, tornando suaves os movimentos de balanço, enquanto a zona plana junto ao talão é ideal para cortar. A ponta é excelente para cortes de arrasto na parte dianteira, embora seja necessário levantar ligeiramente mais o cabo para obter o máximo controlo. Com uma altura de quase 50 mm, oferece amplo espaço para os nós dos dedos, permitindo fatiar de forma segura e confortável.

*A lâmina mede 175mm (do talão à ponta), embora as especificações do fabricante indiquem 180mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço de pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume - graças ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também apresenta um elevado teor de crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação muito fina graças à microestrutura fina do aço e mantê-la, sem ser necessário preocupar-se com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

O núcleo rígido de SG2 está ensanduichado entre 15 camadas de aço inoxidável mais macio em cada lado da lâmina. Esta construção san-mai protege o núcleo delicado contra impactos e o uso quotidiano, mantendo a lâmina forte, durável e resistente à quebra.

GEOMETRIA:

Um desbaste convexo (hamaguri) apresenta um gume curvado para fora, em forma de concha, inspirado nas lâminas tradicionais de katana. Melhora a afiação, a libertação dos alimentos e a resistência do gume, mantendo mais aço atrás do gume.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento kurozome de Damasco gravado a preto, ligeiramente elevado, que ajuda os alimentos a soltarem-se sem esforço durante o corte. O dorso e os cantos são cuidadosamente polidos, com um choil impecavelmente acabado e gumes polidos, para uma sensação refinada e ergonómica. O choil e o dorso arredondados evitam a fadiga da mão, mesmo durante uma utilização prolongada.

CABO:

A faca apresenta um cabo japonês (Wa) em formato de octógono, feito a partir de uma única peça de madeira de oliveira - uma escolha invulgar para facas japonesas. A sua densidade ligeiramente inferior desloca subtilmente o ponto de equilíbrio em direção ao cabo, pelo que, com uma pega de pinça, a faca parece ligeiramente pesada do lado do cabo, mas mantém-se, no geral, neutra e bem equilibrada. O cabo tem um acabamento especializado, com uma vedação firme e um encaixe impecável. O tom quente da madeira de oliveira complementa lindamente a lâmina escura de Damasco gravado.