Sakai Takayuki Damasco Gyuto 240mm (9.5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A faca versátil feita à mão com marcas de martelo visíveis foi feita na ferraria Sakai Takayuki. A lâmina possui uma dureza de 61 HRC e é afiada na proporção de ângulo de 50:50. Um núcleo duro é revestido com camadas mais macias de aço inoxidável, formando o padrão Damasco e proporcionando resistência à corrosão.
Gyuto é uma versão japonesa das tradicionais facas de chef europeias. O comprimento do 240 mm (9,5") é ideal para trabalhos versáteis, bem como para cortar pedaços maiores de carne. Devido ao seu comprimento, é recomendado para chefs experientes e todos aqueles que estão habituados a facas mais longas. A parte superior da lâmina apresenta marcas do martelo, que foram polidas até obter um alto polimento, enquanto a parte inferior da lâmina apresenta um padrão de Damasco sutil e ondulado (33 camadas).
O coração da faca é o aço mais popular e amplamente utilizado. As facas japonesas são feitas de - aço VG-10. Ao selecionar qual aço escolher para uma faca específica, observamos as características do aço, como dureza, capacidade de manter uma borda afiada e lisa por muito tempo, facilidade de manutenção, granulação do aço, facilidade de afiar e, finalmente, o preço e a disponibilidade do aço.
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é feito pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar o aço japonês para fabricação de facas mais popular da atualidade. O aço VG-10 é aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% Molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura. Tratado termicamente até a dureza de 60-61 HRC.
A faca foi ajustada em alça ergonômica estilo ocidental (Yo) feito de madeira de mogno durável, preso à espiga com três rebites de aço inoxidável. O suporte também inoxidável em níquel-prata dá à faca uma transição suave do cabo para a lâmina e proporciona uma pegada confortável e firme durante o uso.
Sakai Takayuki:
As lâminas Sakai Takayuki vêm da cidade de Sakai e têm uma rica história de 600 anos. Eles são muito reconhecíveis e populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são feitas à mão por artesãos renomados, que oferecem diversos modelos em diversos materiais.
Gyuto: Gyuto
Ginsan (Silver III): Ginsan (Silver III)
San-mai / V-edge / damask & tsuchime: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-63
375mm (14.7"): 375mm (14.7")
240mm (9.5”): 240mm (9.5”)
50mm (1.9"): 50mm (1.9")
2mm (0.07"): 2mm (0.07")
230g (7 oz): 230g (7 oz)
125mm (8.1"): 125mm (8.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Mahogany
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Takayuki
Sakai / Osaka Prefecture / Japan: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha cutting board.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um knife holder ou uma bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de cortar com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, cortador de arame, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
