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Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damasco 220mm (8,7") [rosewood]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Kawamura Sakimaru-Gyuto representa o máximo do artesanato das facas japonesas. É originária de um dos mais famosos centros de cutelaria do Japão, a cidade de Sakai, e é fabricada à mão pelos artesãos da forja Sakai Kikumori. A distinta ponta Sakimaru é um pouco mais arredondada do que o habitual, resultando num aspeto mais suave. O acabamento da lâmina apresenta um bonito padrão damasco que se prolonga pelo kireha - e se estende quase até ao gume.
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A obsessão por facas é uma coisa muito real. É um bom tipo de obsessão. Daquelas que fazem surgir ideias enquanto prepara o primeiro café da manhã e que o motivam a continuar a descobrir, a continuar a alargar os seus horizontes. Foi num desses momentos de ócio que surgiu uma ideia na cabeça de Luka*. Facas de bisel único. A especificidade das suas tarefas assusta muitos utilizadores, que evitam usar facas de bisel único por acreditarem que são demasiado avançadas para eles. Este tipo de geometria permite um ângulo muito mais agudo, de metade do tamanho, e, consequentemente, uma maior afiação da faca, que corta de forma mais limpa do que as facas de bisel duplo. A principal vantagem em termos funcionais é que a lâmina empurra a fatia de alimento que está a ser cortada para longe da lâmina, fazendo-a afastar-se da faca. O gume plano do lado oposto (lado uraoshi) tem um ligeiro desbaste côncavo, que quebra a tensão superficial entre a faca e o alimento. Isto permite que o lado plano da faca deslize sobre o alimento com muito menos resistência. * Luka é o fundador da SharpEdge. Conheça a equipa clicando neste link. |
Embora esta faca possa não ser a estrela da equipa de preparação de alimentos, é, ainda assim, a combinação perfeita das formas de facas de bisel único. O seu perfil largo, semelhante ao de uma usuba ou de uma deba, reúne todas as características de uma faca de eleição para um cozinheiro que execute técnicas precisas e complexas, como o corte em juliana ou o katsuramuki japonês. Apesar do velho ditado, (na cozinha) o tamanho importa, de facto, e as facas acima mencionadas geralmente não o têm. É aqui que o longo gyuto realmente se destaca - a lâmina de 220 mm é perfeita para os movimentos de puxar mais longos e precisos utilizados ao fatiar carne e filetar peixe.
Em resumo: ao combinar uma forma universal com um desbaste de bisel único (dando à faca a largura de um gyuto, com todas as vantagens de uma faca com desbaste de cinzel), conseguimos obter o melhor dos dois mundos.
Esta lâmina é exclusiva da SharpEdge e foi criada em colaboração com a Sakai Kikumori.
FORMATO DA LÂMINA:
Este gyuto distingue-se dos outros do seu género por duas características muito distintas. A primeira é o desbaste e a segunda é o formato invulgar da lâmina. O dorso é direito e a barriga afunila numa curva contínua, até fazer uma mudança brusca de direção mesmo antes da ponta. É daqui que vem o nome sakimaru , que se refere à ponta tanto.
A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!
AÇO:
A lâmina foi forjada pelo mestre cuteleiro Nakagawa-san. A sua construção chama-se ni-mai. O núcleo duro é feito de Aogami #2 (recomendamos untar a lâmina com óleo regularmente - consulte Manutenção de facas). O jigane é constituído por várias camadas de aço, formando um padrão damasco de gota de chuva (para mais informações, leia Construção da lâmina: acabamento da lâmina).
A superfície frontal da lâmina é adornada com um kanji cinzelado à mão, enquanto o lado uraoshi apresenta a marca do aço do núcleo e uma linha ondulada que indica a fronteira entre o hagane e o jigane. Esta linha de revestimento só pode ser executada por um cuteleiro experiente.
→ Leia os nossos artigos Construção da lâmina: geometria e Construção da lâmina: laminação.
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo octogonal tradicional japonês, feito de pau-rosa e com uma virola de chifre de búfalo. A combinação foi cuidadosamente escolhida - a diferença entre as cores é muito subtil, resultando num aspeto elegante.
SOBRE O CUTELEIRO:
A Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1926, quando foi fundada pela Kawamura Hamono como grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Sediada em Sakai, o coração histórico da cutelaria japonesa, a Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de elevada qualidade. Embora seja um interveniente de menor dimensão na região, o seu tamanho permite flexibilidade e inovação - com um forte enfoque nas pessoas que utilizam as suas facas. A sua missão é simples: levar alegria às cozinhas, tornando a confeção de refeições mais agradável e as refeições mais significativas.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / Damascus
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 370mm (14.6")
Comprimento da lâmina: 220mm (8.7")
Altura da lâmina: 55mm (2.2")
Espessura do dorso: 3.5mm (0.14")
Peso: 230.0 g
Comprimento do cabo: 134mm (5.3")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da forja: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
🤙 Contacte-nos se precisar de ajuda. Respondemos no prazo de 1 dia útil.
TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com a DHL Express (entrega expresso, 2-5 dias úteis).
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EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
DIREITOS ADUANEIROS E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todas as encomendas com DDP (direitos aduaneiros e impostos pagos). Isto significa que não lhe serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço apresentado no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
PRAZO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2-4 dias úteis
- Resto do mundo: 3-5 dias úteis
DEVOLUÇÕES:
A nossa política de devoluções é válida durante 30 dias. Se tiverem decorrido mais de 30 dias desde o dia em que recebeu a sua encomenda, infelizmente não poderemos oferecer-lhe um reembolso ou uma troca.
→ Consulte a nossa política de ENVIOS E DEVOLUÇÕES para obter mais informações. Esforçamo-nos por resolver quaisquer problemas rapidamente e com o mínimo de transtorno possível para si. Se tiver alguma questão adicional, contacte-nos.
Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
