Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. A faca Kiritsuke-Gyuto possui um carácter e uma importância excecionais, distinguindo-se em qualquer contexto culinário. O nome kiritsuke refere-se à ponta tanto, que, além de ter um aspeto incrível, é também uma homenagem à katana.

O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo um fio duradouro e exigindo uma manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-a uma escolha fiável para utilização na cozinha. A geometria do desbaste convexo da lâmina, combinada com as exclusivas marcas de martelagem, garante que os ingredientes não ficam colados à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMATO DA LÂMINA:

Kiritsuke-Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. A lâmina comprida é excelente para preparar peças maiores de carne, cortar peixe em fatias e picar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos.

A faca tem uma ponta tanto invertida, também conhecida como ponta “K” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso e oferece uma excelente funcionalidade, permitindo um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvo, o que a distingue de um formato kiritsuke convencional, mais plano, e a transforma numa espécie de híbrido entre kiritsuke e gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada com grande eficácia em movimentos de balanço. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao talão, permitindo picar fácil e rapidamente na tábua de corte.

Tradicionalmente, as facas kiritsuke tinham um só bisel, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas multifunções de bisel duplo para responder às exigências do ritmo acelerado das cozinhas modernas. Também só podiam ser utilizadas pelo chef executivo do restaurante, mas faremos de conta que não vimos se ainda não é o chef principal. 😜
*O comprimento do fio de corte é de 228mm (do talão à ponta), mas, no caso desta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 240mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15% —, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um elevado nível de afiação graças à microestrutura fina do aço e mantê-lo — sem necessidade de preocupações com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri permite uma afiação superior que exige um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina. Este formato mantém muito metal atrás do fio e proporciona um fio mais resistente, continuando a permitir um bom nível de afiação. A desvantagem do desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturado especial, deixando complexas impressões geométricas na sua parte superior. O acabamento japonês hexagonal martelado das facas é uma técnica impressionante que consiste em martelar habilmente a superfície da lâmina para criar cativantes reentrâncias hexagonais.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir a fricção e evita que os alimentos fiquem colados à lâmina durante o corte. A superfície texturada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito de madeira de teca com um reforço de chifre de búfalo. Adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. Com a escolha do formato e da madeira, o cabo incorpora uma estética japonesa simples.

FERREIRO:

A Nigara Hamono tem 350 anos de história, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.