Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3") é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo de aço em pó SG2 garante um fio duradouro com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço resiste muito bem à corrosão. As características e a estética marcantes da lâmina são maravilhosamente complementadas por um deslumbrante cabo de estilo ocidental em turquesa, feito de pó de pedra turquesa e fibra de vidro. Cada cabo apresenta padrões cativantes em cores vibrantes, tornando-o uma adição verdadeiramente única ao seu arsenal de cozinha.

O formato de faca Kiritsuke-Gyuto possui um carácter e uma importância excecionais, distinguindo-se em qualquer ambiente culinário. O nome kiritsuke refere-se à ponta tanto, que, além da sua funcionalidade e aparência impressionante, é também uma homenagem à famosa katana.

O núcleo da faca é feito de aço em pó SG2, garantindo um fio duradouro e exigindo manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-o uma escolha fiável para qualquer cozinha, sendo também adequado como primeira faca japonesa ou como presente!

FORMATO DA LÂMINA:

Kiritsuke-Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. A lâmina longa é excelente para preparar peças maiores de carne, cortar peixe em fatias e picar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos.

A faca tem uma ponta tanto invertida, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso e oferece uma grande praticidade, permitindo trabalhar com precisão e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvo, o que a diferencia de um formato kiritsuke normal, mais plano, e a torna uma espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada muito bem em movimentos de balanço. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao talão, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte.

Tradicionalmente, as facas kiritsuke tinham um único bisel, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas multifunções de bisel duplo para responder às exigências do ritmo acelerado das cozinhas modernas. Também só podiam ser utilizadas pelo chef executivo do restaurante, mas faremos de conta que não vimos se ainda não é o chef principal. 😜
*O comprimento do gume é de 195 mm (do talão à ponta), mas nesta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio, devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também tem um elevado teor de crómio (Cr), cerca de 15%, que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um fio muito afiado graças à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem ter de se preocupar com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da alteração do ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de fio V plano, o que o torna menos frágil e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. O acabamento martelado japonês em forma de hexágonos é uma técnica deslumbrante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar cativantes reentrâncias hexagonais.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir a fricção e evita que os alimentos fiquem colados à lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:

O cabo ocidental (yo) é feito de luxuoso pó de pedra turquesa, carbonato de cálcio e fibra de vidro, e é complementado por um reforço metálico em aço inoxidável. O aspeto do cabo é ainda valorizado por dois pinos mosaico em cobre e latão, proporcionando um toque requintado. O cabo tem um formato ergonómico e é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

FERREIRO:

Nigara Hamono é uma forja histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região durante essa época, a Nigara Hamono é um testemunho da rica história e do artesanato de Tsugaru Uchihamono.
A produção de ferro tem uma longa história na região de Tsugaru, perto do monte Iwaki. Foram encontrados nas imediações da cidade de Hirosaki artefactos feitos de ferro utilizados durante o período Nara (710-794) e o início do período Heian (794-1192), indicando a existência de uma vasta atividade de produção de ferro na região. A presença de Kaji-machi, ou a cidade dos ferreiros, reforça ainda mais a importância histórica da região.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono tem sido uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a forja passou a dedicar-se à produção de facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem sido reconhecidas durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, demonstrando o seu talento através das facas Honuchi - facas japonesas autênticas fabricadas com métodos tradicionais -, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus artigos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono é um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual ferreiro-chefe da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.