Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquesa 210mm (8.3") [blue]

O formato da faca Kiritsuke-Gyuto possui caráter e significado excepcionais, diferenciando-o em qualquer ambiente culinário. O nome kiritsuke refere-se à ponta tanto, que é, além de sua funcionalidade e visual incrível, também uma homenagem ao famoso katana.

O núcleo da faca é feito de aço em pó SG2, garantindo afiação duradoura e exigindo manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço o torna uma escolha confiável para qualquer cozinha e também é adequado como primeira faca japonesa ou como presente!

FORMA DA LÂMINA:
Kiritsuke-Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. A lâmina longa funciona muito bem para preparar pedaços maiores de carne, fatiar peixe e picar vegetais, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos complexos e precisos.

A faca possui ponta tanto reversa, também conhecida como “K-tip” (K de kiritsuke) que se inclina para baixo a partir da coluna e tem grande praticidade, pois permite um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. A barriga da lâmina é ligeiramente curva, o que a diferencia de um formato kiritsuke padrão e mais plano e a torna uma espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isso significa que a faca também pode ser utilizada muito bem para movimentos de balanço. Possui um perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua de corte.

Tradicionalmente, as facas kiritsuke eram de chanfro único, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas multifuncionais de chanfro duplo para atender às demandas dos ritmos acelerados das cozinhas modernas. Eles também só podiam ser usados ​​pelo Chef Executivo do restaurante, mas desviaremos o olhar se você (ainda) não for o chef principal. 😜
*O comprimento do fio cortante é de 195 mm (do calcanhar à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido desde o bordo do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210 mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó , conhecido por sua dureza e subsequente retenção de arestas - devido ao alto teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em cromo (Cr) – cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão e molibdênio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 serão capazes de atingir um fio fino devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem ter que se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica), por isso é adequada tanto para usuários destros quanto canhotos. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de borda plana em V, o que a torna menos quebradiça e mais fácil de reafiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando complexos impressões geométricas em sua parte superior . O acabamento hexagonal martelado japonês nas facas é uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar recortes hexagonais cativantes.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir o atrito e evita que os alimentos grudem na lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

PUNHO:
O cabo ocidental (yo) é feito de luxuoso pó de pedra turquesa, carbonato de cálcio e fibra de vidro, e é coberto por uma almofada metálica de aço inoxidável. A aparência do cabo é ainda elevada por dois pinos de mosaico em cobre e latão, proporcionando um toque requintado. A alça tem formato ergonômico e é adequada para usuários destros e canhotos.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma ferraria histórica com tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forjamento na região naquela época, Nigara Hamono é um testemunho da rica história e arte de Tsugaru Uchihamono.
A produção de ferro tem uma longa história na região de Tsugaru, perto do Monte Iwaki. Artefatos feitos de ferro usados ​​durante o Período Nara (710-794) e início do Período Heian (794-1192) foram encontrados ao redor da cidade de Hirosaki, indicando que havia uma grande quantidade de siderurgias na região. A presença de Kaji-machi, ou cidade dos ferreiros, significa ainda mais o significado histórico da região.

Por mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma distinta família de ferreiros. Inicialmente nomeado pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, o ferreiro fez a transição para a fabricação de facas depois que as técnicas tradicionais de forjamento de espadas ganharam reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forjamento, exibindo a sua arte através das facas Honuchi – autênticas facas japonesas feitas com métodos tradicionais – que exemplificam a habilidade e a experiência acumuladas ao longo de inúmeras gerações de ferreiros.

Com seus itens artesanais sendo oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono permanece como um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual ferreiro-chefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado de seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por facas, arte e música. Seu famoso design Nigara Anmon é o resultado de seu amor pelas obras de arte de Andy Warhol.