Tsunehisa Santoku Ginsanko Nawame Damasco 170mm (6,7")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O Tsunehisa Santoku Ginsanko Nawame Damascus 170 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada para uma vasta gama de técnicas de corte - desde picar legumes até aos movimentos de corte mais longos utilizados na preparação de carne e peixe cru. Fácil de manter, conserva um fio extremamente afiado e afia-se lindamente em pedras de afiar.
Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!
FORMATO DA LÂMINA:
A Santoku, que significa “três virtudes”, é excelente para cortar carne, peixe e legumes com facilidade. A sua lâmina fina e ligeiramente curva permite cortes precisos com movimento de balanço e trabalhos delicados. Equilibrada e leve, proporciona conforto e controlo - ideal tanto para cozinheiros domésticos como para profissionais.
AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também designado por aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que se sinta e se comporte de forma muito semelhante aos aços-carbono.
LAMINAÇÃO:
O núcleo de aço Ginsanko duro é revestido com aço inoxidável mais macio, utilizando a técnica tradicional san-mai. Este método aumenta a durabilidade e protege o núcleo contra tensões externas e lascagem.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina combina um refinado padrão damasco com um acabamento tsuchime forjado à mão, que confere à faca uma textura e profundidade distintas. O padrão tsuchime da lâmina foi concebido com um motivo de corda ou nó de marinheiro, evocando fios entrelaçados.
O termo nawame (縄目) significa literalmente “marca de corda” ou “impressão de corda” em japonês. No contexto das facas, refere-se a um padrão semelhante a uma corda torcida ou a nós, tradicionalmente associado a simbolismos marítimos e artesanais.
O padrão nawame não é apenas um elemento visual, mas também um acabamento funcional, pois reduz a aderência dos alimentos e melhora o processo de corte. A textura confere à lâmina um carácter distinto e uma subtil tridimensionalidade.
CABO:
A faca possui um cabo octogonal de estilo japonês (Wa), feito de madeira de ébano. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.
FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade das principais regiões de cutelaria do Japão - Tosa, Seki e Sakai. Cada região é especializada em aços e técnicas distintas: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e pelo AUS-8; Seki pela série V-Gold; e Sakai pelas suas facas Honyaki tradicionais de bisel único.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Ginsanko
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damascus, nawame
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 304mm (12")
Comprimento da lâmina: 167mm (6.6")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura do dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 143.0 g
Comprimento do cabo: 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
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Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
