Kurozome Santoku VG-10 Níquel Damasco 180mm (7,1")

Kurozome Santoku VG-10 Níquel Damasco 180 mm é uma faca japonesa versátil para fatiar, picar e preparar legumes, carne e peixe no dia a dia. O formato santoku proporciona um excelente controlo sobre a tábua de corte, enquanto o aço VG-10 oferece boa retenção do fio, manutenção fácil e um desempenho fiável para a utilização diária.

Uma escolha ideal para chefs profissionais e cozinheiros domésticos apaixonados que procuram uma faca fiável, com uma sensação de corte suave, menor necessidade de afiação e um acabamento damasco kurozome distinto.

FORMATO DA LÂMINA:

A Santoku é uma das formas de lâmina mais versáteis e eficientes na cozinha, perfeita para fatiar, cortar em cubos e picar carne, peixe e legumes. A sua lâmina larga facilita recolher e transferir os ingredientes, enquanto o fio relativamente plano é excelente para cortar verticalmente e com movimento de avanço sobre a tábua de corte. A barriga ligeiramente curva permite um movimento de balanço suave, e a ponta arredondada acrescenta precisão aos trabalhos de preparação mais delicados.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão de ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio afiado, suave e duradouro.

LAMINAÇÃO:

A camada central, composta por aço VG-10, foi ensanduichada entre camadas de aço mais macio e flexível, forjadas em conjunto para criar um padrão damasco ondulante. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina, a sua capacidade subsequente de suportar impactos e para evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de fio em V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de reafiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A linha Hikari apresenta um padrão damasco único, que revela a bela espiral das camadas de aço entrelaçadas. Cada lâmina é gravada para realçar o contraste, destacando os reflexos e a interação da luz nas diferentes superfícies de aço. O resultado é um acabamento simultaneamente tradicional e sofisticado—visualmente cativante, executado com perfeição e um verdadeiro testemunho do saber-fazer artesanal.

CABO:

A faca apresenta um cabo japonês (Wa) octogonal, feito de pau-rosa. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.