Kurozome Santoku VG-10 Níquel Damasco 180mm (7,1")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Kurozome Santoku VG-10 Níquel Damasco 180mm é uma faca japonesa versátil para cortar, picar e preparar legumes, carne e peixe no dia a dia. A forma santoku oferece excelente controlo na tábua de cortar, enquanto o aço VG-10 proporciona boa retenção de fio, fácil manutenção e desempenho fiável para uso diário.
Uma escolha ideal para chefs profissionais e cozinheiros domésticos apaixonados que procuram uma faca confiável com um corte suave, afiação menos frequente e um acabamento distintivo em damasco kurozome.
FORMA DA LÂMINA:
A Santoku é uma das formas de lâmina mais versáteis e eficientes na cozinha, perfeita para fatiar, picar e cortar carne, peixe e legumes. A sua lâmina larga facilita apanhar e transferir ingredientes, enquanto a aresta relativamente plana é excelente para cortes diretos para baixo e cortes de empurrar na tábua. A barriga ligeiramente curva permite um movimento suave de balanço, e a ponta arredondada acrescenta precisão para trabalhos de preparação mais delicados.
AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "gold" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular para facas japonesas atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.
LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço VG-10 foi sandwichada entre camadas de aço mais macio e maleável que foram forjadas em conjunto para criar um padrão ondulado de damasco. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico), pelo que é adequada para utilizadores canhotos e destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como tipo aresta em V plana, o que a torna menos frágil e mais fácil de afiar novamente.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A linha Hikari apresenta um padrão único de Damasco, exibindo a bela espiral de camadas de aço entrelaçadas. Cada lâmina é gravada para realçar o contraste, destacando os reflexos e o jogo de luz nas diferentes superfícies de aço. O resultado é um acabamento tradicional e sofisticado — visualmente cativante, impecavelmente executado e um verdadeiro testemunho de artesanato.
CABO:
A faca apresenta um cabo octogonal estilo japonês (Wa) feito de pau-rosa. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso.
Forma da lâmina: Santoku
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / etched damascus
Dureza (escala HRC): 60–62
Comprimento total: 325mm (12.8")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura da espinha: 2mm (0.08")
Peso: 148g (5.2 oz)
Comprimento do cabo: 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
