Muneishi Gyuto Aogami #2 Damascus 210mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. A combinação do acabamento escuro kuro-uchi da lâmina com o acabamento damasco contrasta lindamente com o cabo de cerejeira avermelhado.

A lâmina desliza facilmente pelos alimentos e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças ao fio extremamente afiado do aço Aogami #2. Esta faca proporciona a sensação e o corte de uma verdadeira lâmina japonesa, e também tem o aspeto adequado.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O aço Aogami #2 é muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este material terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser tratado em conformidade. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

Os aços de alto teor de carbono são duros, mas, pelo mesmo motivo, frágeis, o que os torna mais suscetíveis a quebra e lascagem. Para evitar isso, os ferreiros ensanduicham o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre várias camadas de aço mais macio (damasco San-mai). Isto melhora a flexibilidade da lâmina.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O padrão damasco foi aplicado apenas na parte inferior da lâmina, existindo uma linha nítida que o separa da parte superior polida da lâmina. Os kanji "fabricada por Muneishi" 宗石作 foram cinzelados à mão na lâmina.

CABO:

Um cabo tradicional japonês (Wa), de formato oval e feito de madeira de cerejeira, inclui um anel de pakka vermelho e é confortável de utilizar tanto com a mão esquerda como com a direita.

SOBRE O FERREIRO:

A forja Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o ferreiro de facas da segunda geração, é conhecido pelo fabrico de facas florestais, como machados e catanas, para os trabalhadores florestais locais. Kosuke Muneishi, ferreiro da terceira geração e atual responsável pela empresa, começou entretanto a fabricar facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e executa pessoalmente todas as etapas: revenido, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bons, um bom perfil e um preço muito acessível.