MADE IN CHINA
Cutelo Chinês XinZuo Cai Dao 190mm (7,5")
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![Wooden Saya Chinese Cleaver [knife sheath] - 190mm (7.5")](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/WoodenSayachinesecleaver190mm_Walnut__580554292050_3.jpg?crop=center&height=180&v=1790148258&width=240)
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
No coração de todas as cozinhas existe uma ferramenta que transcende a mera funcionalidade.
Cai Dao (菜刀), o lendário cutelo chinês, é conhecido como a extremamente versátil faca de chef chinesa. Com raízes que remontam a centenas de anos, foi desenvolvido como uma “faca para tudo”, a derradeira ferramenta polivalente para preparar legumes e proteínas sem ossos de todas as formas, desde desmanchar frango até cortar cebolinhos em fatias finíssimas.
Este Cai Dao pesado tem um impulso considerável, cortando facilmente os ingredientes com o seu próprio peso, ao mesmo tempo que oferece um excelente controlo com preensão de pinça. A curvatura do gume da lâmina de 95 graus torna-o ideal para movimentos de empurrar e puxar, e a lâmina extremamente larga permite fatiar, cortar em cubos, picar, esmagar e até recolher os ingredientes, transferindo-os facilmente da tábua para a frigideira.
Transmitido de geração em geração como uma estimada frigideira de ferro fundido, o Cai Dao de uma família ganha, ao longo dos anos, uma pátina, experiência e honra próprias. Este ainda não tem histórias para contar, mas está pronto para dar mais sabor à sua cozinha.
Formato da lâmina: Chinese cleaver
Tipo de aço: 9Cr18MoV steel core / SUS410 semi stainless steel cladding
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / migaki
Dureza (escala HRC): 58-60
Comprimento total: 298mm (11.7”)
Comprimento da lâmina: 188mm (7.4”)
Altura da lâmina: 93mm (3.7”)
Espessura da espinha: 2mm (0.08”)
Peso: 309g (10.9 oz)
Comprimento do cabo: 110mm (4.3”)
Tipo de cabo / madeira: african redwood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Xinzuo
Localização da forja: Yangjiang, China
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem existir ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Fazemos o possível por apresentar os nossos produtos fielmente através de fotografias. No entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas feitas de aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorar e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também o pode fazer durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma maior oxidação. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem provoca corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte as borrachas para remover ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DAS FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com o gume da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma espátula, um corta-fios, um martelo, etc.
→ Para mais informações, leia o nosso guia
sobre manutenção de facas de cozinha.
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EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para mais informações.
DIREITOS ADUANEIROS E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todas as encomendas com os direitos aduaneiros e impostos pagos (DDP). Isto significa que não lhe serão cobradas taxas de importação nem impostos (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço apresentado no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
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Forma da lâmina
Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho é geralmente feita com apenas uma faca. A forma grande do cutelo é excelente para picar e para facilitar a transferência dos alimentos, e o seu peso e forma permitem ao utilizador cortar produtos mais duros (🚨 mas não ossos e articulações!).
Movimentos longos de corte, assim como técnicas mais delicadas como picar finamente, cortar em cubos ou em juliana também não são problema para o cutelo chinês, devido à lâmina longa e fina.
Desde salteados a guarnições delicadas, esta faca de cozinha versátil pode substituir todo um conjunto de facas, tornando a preparação diária num ritmo suave, quase musical.
Aço
O núcleo desta faca é feito de aço 9Cr18MoV, um parente próximo do americano 440C com adição de vanádio para melhorar a resistência ao impacto e ao desgaste. Isto torna-o um aço duradouro e resistente, ideal para uma ampla variedade de tarefas na cozinha.
As camadas exteriores são feitas de aço inoxidável SUS410. Embora seja mais duro do que os aços inoxidáveis mais macios, o SUS410 é ligeiramente mais propenso à corrosão. Em conjunto, o 9Cr18MoV e o SUS410 criam uma faca forte, afiada e precisa, mas fácil de manter.
Por favor, note: as camadas exteriores podem desenvolver ferrugem se ficarem molhadas, por isso é importante limpar a faca após cada uso e guardá-la num local seco.
Geometria e Laminação
Cada lâmina é afiada com uma aresta híbrida convexa em V para cortar, picar e fatiar com eficiência. A aresta de corte ligeiramente curva (ângulo de 95°) melhora a fluidez do corte, tornando-a mais confortável para uso contínuo em comparação com as facas tradicionais chinesas.
A construção san-mai desta faca assegura uma aresta dura e resistente ao desgaste no núcleo, ladeada por lados em aço inoxidável mais macios que absorvem choques e resistem a lascas. O núcleo em aço 9Cr18MoV tem desempenho semelhante ao 440C, mas oferece maior resistência graças ao vanádio e molibdénio adicionados. Equilibra facilidade de manutenção com durabilidade prolongada.
Acabamento da lâmina e pega
A lâmina apresenta um acabamento espelhado limpo e altamente polido (também chamado migaki). É uma lâmina simples e minimalista. Este acabamento reduz ao mínimo os danos às células dos alimentos durante o corte, pelo que é adequada para as tarefas mais delicadas.
O cutelo é finalizado com um cabo simples mas elegante em madeira vermelha africana, estabilizada e polida com cera para durabilidade e conforto.
O cabo oferece uma pega segura e firme que impedirá a sua mão de escorregar em direção à lâmina. Tem forma de barril e é adequado para uso tanto na mão esquerda como na direita. O reforço da lâmina é em aço inoxidável e assegura uma transição suave e estável entre o cabo e a lâmina.
O pino mosaico acrescenta um toque estético refinado.
Fabricado na China
O cutelo XINZUO, orgulhosamente fabricado na China, provém da cidade de Yangjiang, famosa pela sua tradição na fabricação de facas. Forjado a partir de aço central de alta qualidade, tratado termicamente com perícia e cuidadosamente trabalhado, oferece durabilidade na afiação, robustez e uma atenção irrepreensível ao pormenor, tornando-se uma ferramenta essencial tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos.
Este Cai Dao não é totalmente forjado à mão, mas passa por um processo meticuloso: corte do aço, tratamento térmico, moagem, afiação, montagem do cabo, polimento, inspeção e teste. Embora os passos possam parecer simples, cada faca ganha forma através de um artesanato refinado e de um processo de desenvolvimento do produto que dura um ano.
Top 10 Perguntas Frequentes: Cutelo Chinês (Cai Dao)
O cutelo chinês—também conhecido como tou ou caidao—é uma lâmina retangular versátil tradicionalmente usada nas cozinhas chinesas. Ao contrário dos cutelos pesados ocidentais feitos para partir ossos, esta faca é concebida como uma ferramenta multifunções, perfeita para picar legumes, fatiar carne e preparar peixe com precisão.
Não exatamente. Enquanto a faca de chef ocidental é geralmente mais fina, com uma ponta afiada e concebida para um movimento de balanço, o cutelo chinês é mais largo (cerca de 10 cm) e utiliza um movimento recto de cima para baixo para produzir cortes finos e precisos.
Um cutelo típico mede entre 18 e 28 cm (7 a 11") de comprimento. Este tamanho oferece um excelente equilíbrio entre alcance, controlo e versatilidade ao picar, fatiar ou cortar em cubos.
A frequência de afiação depende da frequência com que utiliza a faca. Para a cozinha diária e habitual, um retoque rápido com uma correia ou pedra fina uma vez por semana manterá o fio em excelente estado. Se usar o seu cutelo intensamente—especialmente para muita picagem—planeie fazer uma sessão completa de afiação com pedras médias e finas com mais regularidade para manter o seu desempenho.
Segure com uma pinça: coloque o polegar e o indicador na lâmina, mantenha o indicador relaxado e enrole os outros três dedos em redor do cabo. Esta pega dá-lhe controlo e estabilidade para cortar, fatiar e picar com precisão.
O cutelo chinês foi concebido para o “mini‑máximo”: máxima utilidade a partir de uma única ferramenta. A sua lâmina larga e rectangular serve para picar, fatiar, triturar e até para colher, tornando-o perfeito para os cortes finos e precisos que são essenciais na cozinha chinesa.
A Santoku (literalmente “três virtudes”) é mais leve, com uma ponta arredondada, otimizada para fatiar peixe, carne e legumes. O cutelo chinês, por outro lado, é mais largo e alto, destacando-se no corte por empurrão, picar e no manuseio de maiores quantidades de ingredientes. Ambos são versáteis, mas o cutelo privilegia o peso, a área de corte e a rapidez para preparação em grande volume, enquanto a Santoku foca no controlo, delicadeza e cortes precisos.
Geralmente, não. Embora se assemelhe a um cutelo de talhante, o cutelo chinês não é destinado a cortar ossos pesados. É mais adequado para fatiar legumes, peixe, fruta e carne — não para partir ossos.
Os cutelos para carne são pesados e feitos para ossos. Os cutelos chineses são mais leves, versáteis e perfeitos para legumes, ervas, peixe e carnes sem osso.
Lavar apenas à mão, secar imediatamente e, ocasionalmente, untar a lâmina com óleo para evitar corrosão. Afiar com pedras de amolar conforme necessário (começando por uma granulação grossa e passando para uma fina). Evitar imersão em água quente ou a máquina de lavar louça.
