Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Kuro-uchi Damasco 210mm (8.3")

TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 210mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. Gyuto traduz-se para algo como ‘espada de carne’, o que indica a sua afinidade para cortar carne. 

O VG-10 é um aço extremamente bem equilibrado em termos das suas qualidades. Proporciona uma excelente resistência à corrosão, bem como uma afiação fácil e uma boa retenção de fio, devido à sua alta dureza de cerca de 60-61 HRC que consegue alcançar.

FORMATO DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para fácil transferência de alimentos e tende a ser bastante plano em direção ao calcanhar, permitindo cortes rápidos e fáceis na tábua de cortar. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a seção média torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e vegetais.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão de ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar o aço para facas japonesas mais popular hoje em dia. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em uma afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço VG-10 foi intercalada entre 62 camadas de aço mais macio. Esta técnica é chamada de san-mai damasco e é utilizado para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam levar à quebra.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com um afiado em V plano. Visto da parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte na pega e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria de lâminas.  

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Kuro-uchi é uma camada de pátina preta, não tratada, na lâmina que—além de dar à faca um aspeto realmente fixe—também impede que os alimentos grudem na lâmina. A parte inferior da lâmina é adornada com um acabamento damasco.

LIDAR:
Esta faca foi equipada com um cabo grande, octogonal, de madeira de cedro japonês tradicional, com um anel de ébano. Adequada para um chef exigente para uso pessoal ou profissional.

FERREIRO:
TOJIRO Atelier é a forja dentro da forja, por assim dizer, um pequeno departamento de artesãos dedicado a criar facas elaboradas para aqueles que realmente apreciam a arte por trás delas.