Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Prateado 200mm (7,9")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm (7.9") é o resultado de uma década de experiência adquirida por nós através da venda e utilização de facas, bem como do conhecimento e domínio da forja de facas japonesas, transmitidos ao longo de gerações na oficina de cutelaria Suncraft.
Devido à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos homenagear os fundadores da oficina, dando o nome deles a esta linha de facas: Kouhei (耕平) Kawashima, que fundou a Suncraft há mais de 70 anos, e o seu pai, Shinmatsu (新松).
A forma bunka provou repetidamente (nas nossas colaborações anteriores com a Suncraft, Black Damascus e SG2 Matte) ser digna de reprodução e reformulação. Foi por isso que optámos por esta forma universal, adequada para qualquer tarefa de cortar, picar ou fatiar que lhe confie!
O aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o aço definitivo para facas de cozinha e continua a ser um favorito entre chefs profissionais, bem como entre cozinheiros domésticos aspirantes. Por isso, considerámos adequado que um duo imbatível - como este Bunka e o Petty - fosse forjado no aço mais resistente (literalmente) que existe! Com uma dureza de 65-67 HRC na escala de Rockwell, estas facas são facilmente algumas das mais duras que oferecemos, pelo que a retenção do fio será incomparável.
Junte a isto as marcas subtis de martelo (tsuchime) que adornam a lâmina e um belo cabo de oitavado pau-rosa, e terá uma verdadeira vencedora!
FORMA DA LÂMINA:
A Bunka é uma faca extremamente versátil, adequada para cortar legumes, carne e peixe. A lâmina é larga e plana junto ao cabo, tem uma barriga suavemente curvada, adequada tanto para cortes longos como curtos, e uma ponta reverse tanto pontiaguda para cortes e entalhes precisos. O ângulo do dorso muda rapidamente para encontrar a ponta, o que é designado por »K-Tip«. Para além de ter um aspeto arrojado, esta forma proporciona precisão ao utilizador e facilita o acesso a zonas difíceis de alcançar.
AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, pertencente à categoria dos aços pulverizados. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na cutelaria japonesa, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é de cerca de 3%, o que significa que pode ser submetido a uma dureza extrema (65-67 HRC), resultando numa retenção prolongada do fio. O aço ZDP-189 também é altamente resistente à corrosão devido ao seu elevado teor de crómio (Cr). No entanto, devido à sua composição, pode ser difícil de tratar e forjar, pelo que só deve ser confiado aos ferreiros mais experientes.
O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que, normalmente, se encontra em quantidades de apenas 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de crómio (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Também contém 0.60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1.4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o desempenho do aço a temperaturas variáveis, e 0.10% de vanádio (V), o elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Leia mais sobre Aço: o coração das facas japonesas.
LAMINAÇÃO:
A técnica utilizada para laminar esta lâmina chama-se san-mai. O núcleo da lâmina, feito de aço mais duro (e consequentemente mais frágil), é ensanduichado entre duas camadas de aço mais macio. Isto resulta numa lâmina mais flexível e, por isso, menos propensa a partir-se e a sofrer outros fatores externos.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Laminação.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Geometria.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num acabamento tsuchime (martelado) intrincado. A metade inferior foi polida até à linha capilar, a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina (jigane) e o seu núcleo (hagane). Os kanji na lâmina dizem “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, homenageando os fundadores da oficina de cutelaria Suncraft.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Acabamento da lâmina.
CABO:
Cabo japonês tradicional de pau-rosa (Wa), com virola de madeira pakka preta. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável para os utilizadores.
Formato da lâmina: Bunka
Tipo de aço: ZDP-189
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 65-67
Comprimento total: 345mm (13.6")
Comprimento da lâmina: 200mm (7.9")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura do dorso: 2mm (0.08")
Peso: 155g (5.5 oz)
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Suncraft
Localização da forja: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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- 10 € - tarifa fixa mundial com a DHL Express (entrega expresso, 2-5 dias úteis).
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EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
DIREITOS ADUANEIROS E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todas as encomendas com DDP (direitos aduaneiros e impostos pagos). Isto significa que não lhe serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço apresentado no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
PRAZO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2-4 dias úteis
- Resto do mundo: 3-5 dias úteis
DEVOLUÇÕES:
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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