Nigara Kiritsuke-Nakiri Aogami Super Migaki Tsuchime 180mm (7,1")

Procura uma faca que o impressione tanto pela funcionalidade como pela aparência? Não precisa de procurar mais. As facas da linha Nigara AS Migaki Tsuchime são mais do que impressionantes.

O aspeto e a sensação destas facas não deixarão ninguém indiferente. A transição entre o exclusivo padrão martelado tsuchime, semelhante a ondas, e a linha shinogi mate é pontilhada por pequenas manchas reminiscentes de neve. Combinam lindamente com o acabamento prateado hair line, que percorre longitudinalmente a lâmina, mesmo acima do gume, assinalando a separação entre o aço mais macio e o aço duro do núcleo.

A lâmina está equipada com um cabo japonês de ébano escuro, feito a partir de uma única peça de madeira lisa, polida ao toque, que proporciona uma experiência tátil incomparável em cada corte.

FORMATO DA LÂMINA:

Quando segura esta faca, sentirá que está a manusear um mini-cutelo cheio de força. É isso que torna esta lâmina tão encantadora. A geometria ligeiramente mais espessa da lâmina combina na perfeição com o cabo, criando um equilíbrio agradável que simplesmente parece certo.

Esta faca Nakiri caracteriza-se por uma ponta especial chamada reverse tanto ou ponta kiritsuke (abreviadamente, “ponta K”). O perfil da espinha desce acentuadamente em direção à extremidade da lâmina, tornando a faca fina e estreita na ponta. A ponta fina é excelente para aparar e cortar alho, chalotas, rabanetes, etc., em pedaços muito finos.

*O comprimento do gume é de 167 mm (do calcanhar à ponta), mas, no caso desta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, perfazendo 180 mm.

AÇO:

O elemento central desta série de facas é o aço Super Blue da Hitachi (Aogami Super), que se encontra no topo da qualidade dos aços japoneses. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0,4% de vanádio, que confere maior tenacidade ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço-carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto teor de carbono requerem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada utilização, desenvolverão ferrugem. Mas a Nigara tornou tudo um pouco mais fácil. As duas camadas exteriores de aço mais macio são resistentes à ferrugem, oferecendo proteção adicional, embora o Aogami Super continue exposto no próprio gume (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a linha entre o aço do núcleo e os aços exteriores).

Esta faca foi tratada termicamente até uma dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém uma afiação super fina durante muito tempo, apesar da utilização intensiva. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar novamente.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço AS, está intercalada entre camadas de aço inoxidável mais macio, numa técnica chamada san-mai - utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de suportar impactos, bem como para evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de bisel duplo (simétrico), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na relação entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de gume em V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A transição entre o exclusivo padrão martelado tsuchime, semelhante a ondas, e a linha shinogi kasumi mate é pontilhada por pequenas manchas reminiscentes de neve. Combinam lindamente com o acabamento prateado hair line e o gume brilhante. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturado especial, deixando impressões na sua parte superior geométricas complexas. Trata-se de uma técnica deslumbrante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar reentrâncias cativantes que—para além da função puramente estética—também têm uma função prática distinta: reduzem a fricção e criam bolsas de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito a partir de uma única peça de madeira de ébano escuro, rica e luxuosa, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dela uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido até obter um brilho intenso, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. Com a sua forma octogonal, é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Recentemente, o número de fabricantes deste tipo de cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FORJA:

A Nigara Hamono é uma forja histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região durante essa época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e do virtuosismo de Tsugaru Uchihamono.