ZDP-189 Santoku Preto 180mm (7,1") - LÂMINA

A lâmina preta ZDP-189 Santoku está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de criar o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente para montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e necessidades. A faca também está disponível com um cabo octogonal em madeira de nogueira.

FORMA DA LÂMINA:
O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Ela lida facilmente com três ingredientes principais: carne, peixe e legumes. É igualmente eficaz a fatiar, picar e triturar, tornando-se uma companheira versátil na cozinha.

A faca Santoku está dividida em três partes distintas. A ponta é desenhada para trabalhos delicados, permitindo cortes precisos. O fio de corte serve para fins gerais, acomodando uma variedade de tarefas. Por fim, o calcanhar da faca é perfeito para cortes mais pesados.

AÇO:
O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que escolhemos porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e durabilidade do fio.

O aço contém até 3% de Carbono (C), um dos principais elementos que conferem resistência e que normalmente se encontra em quantidades até 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Apresenta também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência ao desgaste do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a força do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINAÇÃO:
O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio – também conhecido como revestimento warikomi. A camada externa mais macia protege o núcleo do aço contra fatores externos.

O núcleo duro da faca está entre duas camadas de aço mais macio, que alcançam apenas metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é usado para aços que são muito difíceis de forjar, por exemplo, certos tipos de aços em pó. Um pedaço de ferro incandescente é dividido e um pedaço de aço é inserido. O material é então forjado numa só peça. Isto cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo ligeiramente mais flexível. A principal vantagem destas facas é que são finas, afiadas e mantêm o fio muito bem. Warikomi também é chamado de “método de dividir e inserir”.

GEOMETRIA:
A Santoku Black tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico) com perfil baixo e um fio em V, que lhe confere um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez. Este tipo de fio produz bordas muito afiadas e é excelente para fazer fatias muito finas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Kuro-uchi finish, a parte não trabalhada (preta) no lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.

A faca apresenta impressões quase invisíveis do processo de forjamento manual (amolgadelas redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento rústico e também evita que os alimentos se agarrem à lâmina. Kanji 登録 九佐吉作 "registado como obra da Ferraria Yoshida na Prefeitura de Saga, Kyushu, Japão" foi gravado na lâmina.

FERREIRO:
A faca é fabricada na ferraria da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de ponta e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem vasta experiência em forjar aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua ferraria.