Hokiyama Santoku Kuro-uchi 165mm (6,5") - LÂMINA
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🚩 Carbon steel develops a patina with use. This is normal, but the blade must be dried well to prevent rust.
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Esta lâmina está disponível sem cabo. Agora tem a oportunidade de fazer o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente, para que possa montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e necessidades. A faca também está disponível com um cabo oval e liso em madeira de bordo e nogueira.
FORMA DA LÂMINA:
Santoku é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todo o tipo de picar e cortar na tábua de cozinha. Os amantes de carne apenas sentirão falta de um pouco mais de comprimento para peças maiores de carne. Sabia que a palavra santoku significa "faca das três virtudes" em japonês? A palavra san é o número três, significando que pode ser usada para preparar legumes, peixe e carne.
AÇO:
O núcleo desta faca é o Aço Super Blue da Hitachi (Aogami Super), que é a mais alta qualidade dos aços tradicionais japoneses. A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe uma aparência única e rústica. Esta faca foi tratada termicamente até cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que manterá um fio super-fino durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços de alto carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como aditivo para grãos metálicos micronizados, o que confere ao aço maior tenacidade. O Aogami Super é considerado o aço carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, conferindo à faca proteção extra contra a ferrugem.
LAMINAÇÃO:
A camada central constituída pelo aço Aogami Super foi colocada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.
As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca proteção extra contra a ferrugem.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Acabamento Kuro-uchi, a parte não trabalhada (preta) no topo da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere uma aparência única e rústica. A lâmina foi trabalhada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturado tsuchime , que lhe dá um acabamento belo e também evita que os alimentos se agarrem à lâmina.
FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade de vários centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é mais conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por fabricar excelentes lâminas do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de bisel único.
Santoku: Santoku
Aogami Super: Aogami Super
San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime: San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
245mm (9.6"): 245mm (9.6")
165mm (6.5"): 165mm (6.5")
45mm (1.77"): 45mm (1.77")
2.2mm (0.09"): 2.2mm (0.09")
85g (3.0 oz): 85g (3.0 oz)
Tamanho recomendado do cabo: M
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com DHL Express (entrega rápida, 2-5 dias úteis).
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EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de Envios para mais detalhes.
IMPOSTOS E TAXAS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todas as encomendas DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não será cobrado qualquer custo adicional de importação ou impostos (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que vê no pagamento é o preço final, sem custos ocultos.
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- Europa: 1-2 dias úteis
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- Resto do Mundo: 3-5 dias úteis
DEVOLUÇÕES:
A nossa política de devoluções tem a duração de 30 dias. Se já passaram mais de 30 dias desde o dia em que recebeu a sua encomenda, infelizmente não podemos oferecer reembolso ou troca.
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Cada faca inclui:
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Alguma vez tentou combinar as empunhaduras e lâminas individuais no nosso site para criar a sua própria faca personalizada?
Configurador de facas
Agora são muitas opções! Pode ser difícil imaginar o resultado final e perceber se o cabo e a lâmina escolhidos combinam bem.
Por isso, acabámos de lançar o Configurador SharpEdge - uma ferramenta digital de combinação que pode usar para montar a sua própria faca personalizada!
Cabos de facas
![Pega japonesa - Pau-rosa / Cedro [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
![Pega japonesa - Pau-rosa [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
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![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Serviço de Ajuste de Puxador
Adicione o serviço de Montagem de Cabo ao seu carrinho quando encomendar uma lâmina (faca sem cabo) e um cabo personalizado connosco e desejar que instalemos o cabo na lâmina por si.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
