Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - LÂMINA
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto combina a linguagem de design familiar do ferreiro que já conhecemos e adoramos com a nossa forma de lâmina completamente reinventada e contemporânea. A camada inacabada da lâmina (kuro-uchi) foi martelada até resultar num acabamento tsuchime intricado, pontilhado com minúsculas marcas de martelo. Com uma bela linha kasumi jateada a separar da aresta de corte, é uma verdadeira obra-prima rústica.
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A obsessão por facas é algo muito real. É um tipo bom de obsessão. Daquele que faz surgir ideias enquanto prepara o seu primeiro café da manhã e que o motiva a continuar a descobrir, a alargar os seus horizontes. Foi num destes momentos de distração que uma ideia surgiu na cabeça do Luka*. Facas de um só bisel. A especificidade das suas tarefas é o que assusta muitos utilizadores, que acreditam que são demasiado avançadas para eles. Este tipo de geometria permite um ângulo metade do tamanho, muito mais afiado e, consequentemente, uma maior nitidez da faca, que corta de forma mais limpa do que as facas de bisel duplo. A principal vantagem funcional é que a lâmina afasta a fatia de alimento que está a ser cortada, fazendo com que esta caia longe da faca. A aresta plana do lado oposto (uraoshi) tem um ligeiro desbaste côncavo, que quebra a tensão superficial entre a faca e o alimento. Isto permite que o lado plano da faca deslize contra o alimento com muito menos resistência. * Luka é o fundador da SharpEdge. Conheça a equipa clicando neste link. |
Embora esta faca possa não ser a estrela da equipa de preparação de alimentos, é, no entanto, a perfeita filha do amor das formas de facas de bisel único. O seu perfil largo, semelhante ao de uma usuba ou deba, confere-lhe todas as qualidades para ser a faca preferida do cozinheiro para técnicas precisas e complexas, como o juliana ou o katsuramuki japonês. Apesar do velho ditado, (na cozinha) o tamanho realmente importa, e as facas mencionadas acima geralmente carecem dele. É aqui que o longo gyuto realmente brilha - a lâmina de 220 milímetros é perfeita para movimentos longos e precisos de puxar, usados também para fatiar carne e filetar peixe.
Para resumir: ao juntar uma forma universal com um bisel único (dando à faca a largura de um gyuto, com todas as vantagens de uma faca com bisel em cinzel) conseguimos o melhor dos dois mundos. Intrigado?
Este gyuto de bisel único estilo sakimaru é exclusivo da SharpEdge e foi criado em colaboração com a Ikeuchi Hamono.
FORMA DA LÂMINA:
Este gyuto difere dos outros do seu género por duas características muito distintas. A primeira é o bisel mencionado da lâmina, e a segunda é a forma invulgar da lâmina. A espinha é reta e a barriga afina numa curva contínua, até fazer uma curva acentuada mesmo antes da ponta. É daqui que vem o nome sakimaru, que se refere à ponta tanto.
A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!
AÇO:
A lâmina foi forjada pela oficina Ikeuchi Hamono. A sua construção é chamada ni-mai, o que significa que é composta por uma aresta de corte dura (hagane) e uma camada externa mais macia (jigane). O núcleo duro é feito de aço Shirogami #1 e a superfície da camada jigane apresenta um acabamento especial martelado (tsuchime) kuro-uchi (para mais informações consulte o nosso artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina).
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As vantagens do aço Shirogami #1 são uma nitidez muito fina e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado por muito tempo. O aço com alto teor de carbono desenvolverá alguma pátina com o tempo, por isso recomendamos untar a lâmina com óleo regularmente. Saiba mais sobre a manutenção de facas aqui. |
→ Leia os nossos artigos Construção da lâmina: Geometria e/ou Construção da lâmina: Laminação.
→ Para saber mais sobre aço, leia o artigo Aço: O Coração das Facas Japonesas.
CABO:
Esta faca é sem cabo para que possa colocar o seu próprio cabo. Explore a nossa seleção de cabos e crie a sua faca personalizada! Se desejar que montemos o cabo escolhido na lâmina por si, selecione o Serviço de montagem de cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.
Gyuto: Gyuto
Shirogami #1: Shirogami #1
Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-62
310mm (14.8"): 310mm (14.8")
220mm (8.7"): 220mm (8.7")
54mm (2.1"): 54mm (2.1")
3.0mm (0.12"): 3.0mm (0.12")
190g (8.3 oz): 190g (8.3 oz)
Tamanho recomendado do cabo: L
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Ikeuchi Hamono
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com DHL Express (entrega rápida, 2-5 dias úteis).
- GRÁTIS - todas as encomendas superiores a 300 € (DHL Express).
EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de Envios para mais detalhes.
IMPOSTOS E TAXAS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todas as encomendas DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não será cobrado qualquer custo adicional de importação ou impostos (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que vê no pagamento é o preço final, sem custos ocultos.
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- Resto do Mundo: 3-5 dias úteis
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Alguma vez tentou combinar as empunhaduras e lâminas individuais no nosso site para criar a sua própria faca personalizada?
Configurador de facas
Agora são muitas opções! Pode ser difícil imaginar o resultado final e perceber se o cabo e a lâmina escolhidos combinam bem.
Por isso, acabámos de lançar o Configurador SharpEdge - uma ferramenta digital de combinação que pode usar para montar a sua própria faca personalizada!
Cabos de facas
![Pega japonesa - Pau-rosa / Cedro [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
![Pega japonesa - Pau-rosa [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
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![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Serviço de Ajuste de Puxador
Adicione o serviço de Montagem de Cabo ao seu carrinho quando encomendar uma lâmina (faca sem cabo) e um cabo personalizado connosco e desejar que instalemos o cabo na lâmina por si.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
