Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 210mm (8,3")

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 210mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. A faca Kiritsuke-Gyuto possui um caráter e uma importância excecionais, distinguindo-se em qualquer ambiente culinário. O nome kiritsuke refere-se à ponta tanto, que, além de ter um aspeto incrível, é também uma homenagem à katana.

O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo um fio duradouro e exigindo uma manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-o uma escolha fiável para utilização na cozinha. A geometria do desbaste convexo da lâmina, combinada com as suas exclusivas marcas de martelagem, garante que os ingredientes não ficam colados à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMATO DA LÂMINA:

Kiritsuke-Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. A lâmina comprida é excelente para preparar peças maiores de carne, cortar peixe em fatias e picar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos.

A faca tem uma ponta tanto invertida, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso e oferece uma grande utilidade prática, permitindo um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvo, o que a diferencia do formato kiritsuke convencional, mais plano, e a transforma numa espécie de híbrido entre kiritsuke e gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada muito bem com movimentos de balanço. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte.

Tradicionalmente, as facas kiritsuke tinham um só bisel, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas multifunções de bisel duplo, para responder às exigências do ritmo acelerado das cozinhas modernas. Também só podiam ser utilizadas pelo chef executivo do restaurante, mas faremos de conta que não vimos se ainda não for o chef principal. 😜
*O comprimento do fio de corte é de 195mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, perfazendo 210mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio—devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também tem um elevado teor de crómio (Cr)—cerca de 15%—, o que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um fio muito afiado devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo—sem necessidade de se preocupar com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri permite obter um fio excecionalmente afiado, que requer um manuseamento delicado, e ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do fio e proporciona um fio mais resistente, mantendo ainda assim um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando complexas impressões geométricas na sua parte superior. O acabamento japonês martelado em forma de hexágonos é uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar cativantes reentrâncias hexagonais.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir a fricção e evita que os alimentos fiquem colados à lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito de madeira de teca com um virol de chifre de búfalo. Adequado para utilizadores destros e esquerdinos. A escolha do formato e da madeira confere ao cabo uma estética japonesa simples.

FERREIRO:

Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O mestre ferreiro Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é fruto do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente uma das fabricantes de facas mais especiais do Japão.