Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Damasco Madeira de Bordo 210mm (8,3")

O Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210 mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo uma afiação duradoura e exigindo uma manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão deste aço torna-o uma escolha fiável para utilização na cozinha.

É difícil não reparar no acabamento damasco, apelativo e magistralmente elaborado, da lâmina, pontilhado com elementos circulares, também conhecido como padrão damasco raindrop. Este tipo de acabamento damasco, também chamado de técnica “Anmon”, é atualmente quase uma marca registada da Nigara Hamono e inspira-se nas majestosas cascatas de Anmon e na deslumbrante visão da água ondulante sob as mesmas.

Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso e oferece uma excelente funcionalidade, permitindo trabalhar com a ponta de forma precisa e sem esforço. O ventre da lâmina é curvo, distinguindo-a da forma kiritsuke tradicional, mais plana, e tornando-a numa espécie de híbrida entre kiritsuke e gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada muito bem com movimentos de balanço.

A faca Kiritsuke-Gyuto possui um carácter e uma importância excecionais, distinguindo-se em qualquer ambiente culinário. As características e a estética marcantes da lâmina são maravilhosamente complementadas por um cabo de estilo ocidental fabricado em ácer estabilizado. Cada cabo apresenta espirais e padrões cativantes, tornando-o verdadeiramente único. O processo de estabilização aumenta a durabilidade e a resistência à humidade do cabo, garantindo que se mantém impecável ao longo de toda a sua vida útil.

FORMATO DA LÂMINA:

A Kiritsuke-Gyuto é uma faca tradicionalmente reservada ao chef de cozinha. A largura da lâmina facilita a preparação de carne e peixe e o corte de legumes, enquanto o comprimento de 210 mm é ideal para o trabalho geral na cozinha. A ponta kiritsuke (“ponta K”, abreviadamente) ajuda-nos a ver e cortar os alimentos com precisão.

A lâmina comprida é excelente para preparar peças maiores de carne, cortar peixe e picar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos. Tradicionalmente, as facas kiritsuke tinham um só bisel, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas multifunções de bisel duplo, para responder ao ritmo acelerado das cozinhas modernas. Também só podiam ser utilizadas pelo chef executivo do restaurante, mas faremos de conta que não vimos se ainda não é (ou ainda não é) o chef de cozinha 😜.

*O comprimento do fio de corte é de 195 mm (do ricasso à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - devido ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também possui um elevado teor de crómio (Cr), de cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação fina graças à microestrutura fina do aço e mantê-la, sem necessidade de preocupações com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri permite uma afiação superior, que exige um manuseamento delicado, e ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina. Este formato mantém bastante metal atrás do fio e proporciona um fio mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina é adornada com um padrão damasco raindrop (49 camadas). O fio de corte possui uma pátina forçada para combinar com o aspeto cinzento-escuro da lâmina.

CABO:

A faca possui um cabo clássico de estilo ocidental (Yo), fabricado em madeira de ácer excecionalmente densa e duradoura. Para melhorar a aderência e o equilíbrio, foi incorporado um reforço em aço inoxidável. O aspeto luxuoso do cabo é ainda realçado por dois pinos mosaico em cobre e latão, que conferem um toque requintado.

O cabo foi concebido para proporcionar uma pega ergonómica que se adapta perfeitamente aos contornos da sua mão. O seu tamanho maior e o perfil cuidadosamente moldado garantem o máximo conforto e controlo, facilitando a manobra da lâmina. O cabo em madeira de ácer estabilizada é mais do que um simples componente funcional - acrescenta um toque de sofisticação à estética geral da faca.

FERREIRO:

A Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O mestre ferreiro Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do pai, Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.