Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Damasco Maplewood 210mm (8.3")

Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. Seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo nitidez duradoura e exigindo manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço o torna uma escolha confiável para uso em cozinha.

É difícil não notar o acabamento em damasco atraente e magistralmente feito na lâmina, que é pontilhada com elementos circulares, também conhecido como padrão de damasco em forma de gota de chuva. Esse tipo de acabamento damasco, também chamado de A técnica “Anmon” agora é quase uma marca registrada de Nigara Hamono e se inspira nas majestosas cachoeiras Anmon e na vista deslumbrante da água ondulante abaixo delas. 

Outra característica que chama a atenção é a ponta do tanto reverso, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke) que se inclina para baixo a partir da coluna e tem grande praticidade, pois permite um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. A barriga da lâmina é curva, o que a diferencia de um formato kiritsuke padrão e mais plano e a torna uma espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isso significa que a faca também pode ser utilizada muito bem para movimentos de balanço.

A faca Kiritsuke-Gyuto possui caráter e significado excepcionais, diferenciando-se em qualquer ambiente culinário. Suas impressionantes características e estética da lâmina são maravilhosamente complementadas por um cabo de estilo ocidental feito de bordo estabilizado. Cada alça apresenta redemoinhos e padrões cativantes, tornando-a verdadeiramente única. Através do processo de estabilização, a durabilidade e a resistência à umidade do cabo são aprimoradas, garantindo sua condição impecável durante toda a sua vida útil.

FORMA DA LÂMINA:
O Kiritsuke-Gyuto é uma faca tradicionalmente reservada ao chefe de cozinha. A largura da lâmina garante fácil preparação de carne e peixe e corte de legumes, enquanto o comprimento de 210 mm é ideal para trabalhos gerais na cozinha. A ponta kiritsuke (“K-tip” para abreviar) nos ajuda a ver e fatiar os alimentos com precisão.

A lâmina longa funciona muito bem para preparar pedaços maiores de carne, fatiar peixe e picar vegetais, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos complexos e precisos. Tradicionalmente, as facas kiritsuke eram de chanfro único, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas multifuncionais de chanfro duplo para atender às demandas dos ritmos acelerados das cozinhas modernas. Eles também só podiam ser usados ​​pelo Chef Executivo do restaurante, mas desviaremos o olhar se você (ainda) não for o chefe de cozinha 😜.

*O comprimento do fio cortante é de 195 mm (do calcanhar à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido do fio do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 210 mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó , conhecido por sua dureza e subsequente retenção de arestas - devido ao alto teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em cromo (Cr) – cerca de 15%, que aumenta a resistência à corrosão e molibdênio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 serão capazes de atingir um fio fino devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem ter que se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina que é composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de duplo chanfro (simétrica) com retificação convexa (full hamaguri) . A moagem Hamaguri permite uma nitidez superior que requer um manuseio delicado e ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Esse formato mantém muito metal atrás da borda e torna a borda mais forte, mas ainda permite um bom grau de nitidez. A desvantagem de uma retificação convexa é que ela é muito difícil de ser reproduzida por qualquer pessoa que não seja um apontador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina é adornada com um padrão de damasco em forma de gota de chuva (49 camadas). A lâmina cortante tem uma pátina forçada para combinar com a aparência cinza escuro da lâmina.

CABO:
A faca apresenta um cabo clássico de estilo ocidental (Yo) feito de bordo excepcionalmente denso e durável madeira. Para melhorar a aderência e o equilíbrio, é incorporado um suporte de aço inoxidável. A aparência luxuosa do cabo é ainda elevada por dois pinos de mosaico em cobre e latão, proporcionando um toque requintado.

A alça foi projetada para proporcionar uma pegada ergonômica que se adapta perfeitamente aos contornos da sua mão. Seu tamanho maior e perfil cuidadosamente moldado garantem ótimo conforto e controle, facilitando a manobra da lâmina. O cabo de madeira de bordo estabilizado é mais do que apenas um componente funcional – ele adiciona um toque de sofisticação à estética geral da faca.

FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro-chefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado de seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por arte e música, bem como por facas, e seu famoso design Nigara Anmon é o resultado de seu amor pelas obras de arte de Andy Warhol. Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.