TOJIRO Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm é uma faca compacta e versátil de alto desempenho da linha premium Atelier da TOJIRO. O núcleo de Shirogami #2, forjado à mão, proporciona uma nitidez excecional e permite afiar a lâmina facilmente, enquanto o ferro macio e o acabamento escuro kuro-uchi conferem à lâmina um caráter distintamente tradicional.

Com 140 mm, é especialmente adequada para a preparação diária precisa em cozinhas mais pequenas, lidando confortavelmente com legumes, carne sem osso e peixe. O leve cabo wa de magnólia, com virola de chifre de búfalo, mantém a faca ágil e bem equilibrada, embora a lâmina de aço-carbono reativo exija cuidados regulares e secagem imediata após a utilização.

FORMATO DA LÂMINA:

Santoku é um dos formatos de lâmina mais versáteis e eficientes na cozinha, perfeito para cortar às fatias, picar e cortar carne, peixe e legumes. A lâmina larga facilita recolher e transferir os ingredientes, enquanto o gume relativamente plano é excelente para cortar verticalmente e fazer cortes de avanço na tábua. A barriga ligeiramente curvada permite um movimento suave de balanço, e a ponta arredondada acrescenta precisão aos trabalhos de preparação mais delicados.

AÇO:

Shirogami #2 é um aço tradicional de alto teor de carbono. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do gume. É conhecido pela sua nitidez excecional, durabilidade e capacidade de manter um gume muito afiado.

Tenha apenas em atenção que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, certifique-se de que segue alguns cuidados e recomendações básicos de manutenção para facas japonesas durante a utilização. Cuidar bem dela irá mantê-la em excelente estado durante muito tempo.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina com uma camada de material mais macio melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Shirogami #2 duro - e, por isso, quebradiço - com alto teor de carbono, propenso a partir-se quando utilizado isoladamente.

‼️ Tenha em atenção que o revestimento de ferro macio também é reativo. Isto significa que tanto o núcleo exposto de Shirogami #2 como o revestimento podem desenvolver pátina ou ferrugem. Lave e seque toda a lâmina imediatamente após a utilização e aplique uma camada fina de óleo protetor quando a guardar durante períodos mais longos.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

O gume da lâmina é afiado com um ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento kuro-uchi (consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para saber mais), a parte superior não tratada da lâmina, apresenta uma pátina escura já desenvolvida que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.

CABO:

Esta faca está equipada com um cabo wa tradicional japonês, fabricado em madeira de magnólia e acabado com uma virola de chifre de búfalo. O seu formato octogonal proporciona uma pega confortável e equilibrada tanto para utilizadores canhotos como destros.

FERREIRO:

A TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha, com sede em Niigata. É reconhecida em todo o Japão e internacionalmente pelas suas facas de elevada qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO nas tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação incansável à melhoria constante das facas e dos materiais, torna as facas TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. A empresa está dividida em duas secções: a TOJIRO Factory e a mais recente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada à produção de facas elaboradas e personalizadas. Os visitantes são bem-vindos a ambos os espaços e podem conhecer em primeira mão o processo de fabrico das facas (com todos os seus sons e cheiros), observando o trabalho a partir de uma passarela elevada.