Cutelo Chinês Sentan Shirogami #2 200mm (7.9")

A imagem que vem à mente ao ouvir a palavra cutelo geralmente é a de um açougueiro habilidoso balançando-o para cortar ossos e usando-o para desmontar carcaças inteiras.

Embora o Cutelo Chinês Sentan Shirogami # 2 200 mm (7,9 ") possa se parecer visualmente com aquelas facas incríveis, ele, no entanto, serve a um propósito diferente e mais refinado. A lâmina em si não é tão grossa e é feita de um material mais duro - e, portanto, ligeiramente mais frágil - aço japonês Shirogami #2, tornando-a mais propensa a lascar se usada para cortar ossos. Como tal, a faca combina o melhor dos dois mundos - o alto desempenho e a nitidez do aço japonês. a forma do cutelo chinês tradicional e testado pelo tempo.

Em essência, este cutelo está mais próximo de uma faca de chef universal e, na verdade, é usado como tal na culinária tradicional chinesa. Sua lâmina longa o torna perfeito para cortar pedaços maiores de vegetais, mas também funciona bem para fatiar peixe cru e carne . A lâmina de corte ligeiramente curvada também permite movimentos de balanço, ao mesmo tempo que é fina o suficiente para técnicas de corte mais precisas, como picar, cortar em cubos ou juliana.

Outra grande característica é seu perfil extremamente amplo , que pode ser utilizado para transportar qualquer alimento picado e pronto para partir até seu destino final – uma panela bem quente. Quem precisa de um raspador de bancada quando você tem essa beleza em seu bloco de faca (ou pendurada em nosso ímã de faca )? 🚨 Apenas certifique-se de usar a lombada e não a ponta, pois raspar a tábua pode embotá-la ou até mesmo lascá-la.

O Cutelo Chinês Sentan Shirogami #2 200mm (7.9") é bastante leve para um cutelo chinês, tornando-o mais fácil de usar por longos períodos de tempo. Quanto ao aço, o ferreiro optou pelo Shirogami #2 ( Aço branco), com alto teor de carbono e dureza em torno de 60 HRC.

FORMA DA LÂMINA:
Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho geralmente é feita com apenas uma faca. O formato grande do cutelo é ótimo para cortar e facilitar a transferência de alimentos, e seu peso e formato permitem ao usuário cortar produtos mais duros (🚨 mas não ossos e articulações!). Movimentos de corte mais longos, bem como técnicas mais refinadas, como picar, cortar em cubos ou juliana, também não são problemas para o cutelo chinês , devido ao fio de corte longo e fino.

AÇO:
O núcleo da faca é de aço Shirogami 2 (Branco 2), cercado por duas camadas de aço inoxidável que também envolvem a lombada da lâmina. A faca é endurecida em cerca de 60 HRC. A combinação do núcleo de aço carbono e das camadas externas de aço inoxidável nos dá o melhor dos dois mundos: fácil manutenção e proteção contra ferrugem, por um lado, e nitidez, borda suave e sedosa e corte e corte eficiente, por outro. Usar a lâmina proporcionará uma pátina protetora na borda inferior da lâmina ao longo da linha shinogi que separa as camadas de aço. Apesar das camadas externas à prova de ferrugem, a faca deve ser limpa com limpeza regular e cuidadosa , e recomenda-se a aplicação ocasional de B allistol ou óleo de camélia .

LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza de cerca de 60 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas . San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrico) (50/50) com moagem convexa, o que ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Esse formato mantém muito metal atrás da borda e torna a borda mais forte, mas ainda permite um bom grau de nitidez. Este tipo de desbaste oferece um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez.
A lâmina tem um conicidade distal - na espiga, a lâmina tem 2,5 mm (0,09") de espessura e se estreita em direção à ponta, onde tem 1,8 mm (0,07") de espessura. Isto confere-lhe mais força e peso no punho (ou seja, podemos exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta acabamento kurouchi cru que lhe confere um aspecto rústico.

CABO:
A lâmina possui um cabo de cutelo tradicional chinês feito de madeira ecológica. O cabo oferece uma pegada segura e firme que evita que sua mão escorregue em direção à lâmina. Tem formato redondo e pode ser usado tanto na mão esquerda quanto na mão direita. O suporte da lâmina é inoxidável e garante uma transição suave e estável entre o cabo e a lâmina.

FERREIRO:
Hatsukokoro Sentan é uma marca japonesa, criada em 2019, que pretende ser uma ponte entre o Japão e o mundo. Busca os melhores produtos japoneses e desenvolve canais de vendas para distribuí-los pelo mundo. O significado de Hatsukokoro vem do provérbio japonês “não se esqueça do seu propósito original”.