Yu Kurosaki Faca de Cozinha Gekko VG-XEOS Polida 210mm (8,3")

Kurosaki Gyuto da linha Gekko é outra lâmina especial das mãos do talentoso mestre ferreiro Yu Kurosaki. A lâmina minimalista, leve e perfeitamente equilibrada é polida até um brilho elevado − daí o nome Gekkō (月光), que significa luar em japonês.

O segredo desta faca reside num novo aço VG-XEOS (61 HRC), que possui excelente resistência ao desgaste e à corrosão.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta “K” pronunciada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes. A lâmina tem 210 mm (8,3").

A série Gekko apresenta uma lâmina rebaixada e ligeiramente deslocada em relação ao cabo. A vantagem deste design é que oferece maior espaço para os nós dos dedos, apesar de a lâmina ter uma largura normal para uma faca gyuto versátil.

AÇO:
VG-XEOS é um aço inoxidável de alta qualidade produzido pela Takefu Special Steel, conhecida por aços como VG-10 e VG-5. É uma liga que combina forte resistência à corrosão com elevada dureza e durabilidade ao desgaste. A dureza da lâmina é aproximadamente 62 HRC. A microestrutura fina é obtida através de um método especial de fusão que melhora a resistência ao desgaste, a resistência e as propriedades de têmpera.

O VG-XEOS é concebido para ferramentas de corte de alto desempenho, oferecendo excelente afiação, boa retenção do fio e resistência à corrosão.

LAMINAÇÃO:
O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio − também conhecido como san-mai revestido.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A assinatura kanji gravada à mão é o único elemento distintivo nesta lâmina limpa e altamente polida (também chamada migaki).

CABO:
A linha Kurosaki Gekko apresenta um cabo tradicional japonês em madeira de carvalho (Wa) com uma forma octogonal universal que se ajusta confortavelmente às mãos de utilizadores destros e canhotos. O cabo é feito de uma única peça de madeira (sem virola).

SOBRE O FERREIRO:
Yu Kurosaki é um jovem e talentoso mestre ferreiro que vive na Aldeia das Facas de Takefu, perto da cidade de Echizen. As suas facas são bem conhecidas em todo o Japão e também no mundo inteiro pelo seu design belo e único e pela qualidade superior. As marcas do martelo na lâmina são a sua assinatura, e tal como as flocos de neve, nenhuma marca é igual a outra. É desnecessário dizer (mas diremos na mesma) que as suas facas não só têm uma aparência excelente, como também são feitas de aço de alta qualidade e possuem um fio afiado e duradouro.

Antes de abrir a sua própria oficina, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência na fabricação de facas. Kato-san é um dos fundadores da Aldeia das Facas de Takefu, onde atualmente mais de 10 mestres ferreiros fabricam facas à mão e as exibem para que os visitantes possam admirar e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Associação da Aldeia das Facas de Takefu e é professor sénior lá.

☝️ Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Aldeia das Facas de Takefu no seu itinerário!

Aqui está um breve vídeo da oficina do Kurosaki: