Kato Yuki Honesuki Shirogami nº 2 150mm (5,9")

A impressionante coleção da marca Masakage e do ferreiro Yoshimi Kato chama-se Yuki - neve. A subtil brancura da lâmina e o cabo leve em magnólia foram concebidos para lembrar uma paisagem de inverno nevada. Com um núcleo em aço carbono e camadas exteriores em aço inoxidável, esta linha representa a combinação perfeita entre beleza e desempenho.

Kato Yuki Honesuki 150mm (5,9") é uma faca japonesa para desossar, destinada à preparação de aves e animais mais pequenos, como coelhos. Embora não seja adequada para cortar ossos, lida maravilhosamente com cartilagens e tendões, e o seu calcanhar robusto pode ser usado para raspar a carne dos ossos. O design da ponta reverse tanto aumenta a resistência da ponta, que pode ser usada para perfurar facilmente a pele, bem como para fazer cortes precisos em espaços apertados, como as articulações. A sua forma também permite fazer curvas rápidas, ideal para aparar gordura e tecido conjuntivo.

FORMA DA LÂMINA:
Honesuki é uma faca japonesa para desossar. Como o nome sugere, é usada para remover os ossos da carne, aves e peixe. O cabo e a forma da lâmina permitem uma variedade de empunhaduras e técnicas de corte, especialmente úteis ao trabalhar junto aos ossos. É adequada para quem procura uma faca ligeiramente mais pesada mas perfeitamente equilibrada, com uma lâmina super fina e precisa. Facas para desossar devem ser usadas ao redor dos ossos, mas não para os cortar - a lâmina é demasiado fina, o que pode resultar em lascas.

AÇO:
O núcleo da faca é aço Shirogami 2 (White 2), rodeado por duas camadas de aço inoxidável que também envolvem a espinha da lâmina. A faca é endurecida a 62-63 HRC. A combinação do núcleo em aço carbono com as camadas exteriores em inox oferece o melhor dos dois mundos: fácil manutenção e proteção contra ferrugem por um lado, e afiação, um fio sedoso e corte eficiente por outro. Com o uso, a lâmina desenvolverá uma pátina protetora ao longo da linha shinogi. Apesar das camadas exteriores serem à prova de ferrugem, a faca deve ser limpa regularmente com um pano seco e cuidado, e ocasionalmente deve ser oleada com óleo Ballistol ou de Camélia.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.
→ Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico) (50/50) com afiação em V plana. A lâmina apresenta um afunilamento distal, começando em 3,5 mm (0,14") e estreitando até 1,8 mm (0,07") na ponta reverse tanto. Isto confere mais força e peso junto ao cabo (permitindo exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento da lâmina chama-se Nashiji, cuja tradução literal é "a pele de uma pêra (asiática)". Refere-se à superfície ligeiramente fosca da parte superior da lâmina, que não só tem valor estético como também é prática, pois a superfície irregular reduz a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.

CABO:
A lâmina está equipada com um cabo oval em magnólia branca, no estilo tradicional japonês. A virola vermelha feita de madeira pakka dá a esta faca muito leve um toque de cor para um efeito dramático.

Yoshimi Kato, um ferreiro relativamente jovem da famosa aldeia de Takefu, conhecida por muitos ferreiros habilidosos, deu à lâmina um cabo tradicional japonês, oval, feito de madeira de magnólia com um anel em madeira pakka vermelha.

A faca vem embalada numa bonita caixa - o papel azul natural tem kanji prateados - assinatura do mestre ferreiro.