Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Temos uma surpresa para si! A faca Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami destina-se principalmente a cortes longos e precisos de carne ou peixe sem espinhas. O fatiador estreito e com 300 mm (11,8") de comprimento é também útil para filetar e escamar peixe. O comprimento da lâmina permite cortar a carne ou o peixe num único movimento, do calcanhar à ponta.
Este sujihiki tradicional de bisel duplo pode ser um pouco mais pesado, mas está bem equilibrado graças a uma espinha muito afilada (de 4 mm na pega a 1 mm na ponta). O aspeto clássico desta faca adapta-se a qualquer cozinha, profissional ou doméstica. Forjada em Aogami #1 ou aço Blue Paper #1, esta lâmina kuro-uchi de aspeto rústico, mesmo com manutenção mínima, adquire um fio muito afiado e mantém-no por mais tempo do que uma faca europeia comparável em aço inoxidável.
A lâmina foi equipada com uma pega oval em pau-rosa ao estilo japonês (wa) e pode ser usada confortavelmente tanto por destros como por canhotos.
Em resumo: o núcleo Aogami #1, a pega em pau-rosa e a mestria do senhor Kajiwara colocam este sujihiki firmemente no grupo das facas japonesas tradicionais de alta gama, com uma excelente relação qualidade-preço.
❗ Nota: Devido a exigências específicas de chefs profissionais, a lâmina não é totalmente afiada na última fase do polimento, mas sim até cerca de 80% da sua afiação total. Continua muito afiada, mas se desejar que a lâmina fique cirurgicamente fina, por favor informe-nos e teremos todo o gosto em afiá-la para si.
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🚩O aço irá adquirir gradualmente uma pátina que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina em aço carbono é a afiação fina, facilidade de afiar e longa durabilidade do fio. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas. |
FERREIRO:
Kajiwara é um ferreiro de terceira geração da vila de Tosa, conhecido pelos seus métodos tradicionais de forjamento. A experiência da sua linhagem será evidente logo na primeira vez que os seus dedos tocarem as suas belas facas, que são extremamente duradouras e afiadas.
Forma da lâmina: Sujihiki
Tipo de aço: Aogami #1
Construção da lâmina: San-mai / Kuro-uchi, kasumi
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 460mm (18.1")
Comprimento da lâmina: 300mm (11.8")
Altura da lâmina: 35mm (1.4")
Espessura da espinha: 4.3mm (0.17")
Peso: 195g (6.9 oz)
Comprimento do cabo: 145mm (5.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsutomu Kajiwara
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Enviamos todas as encomendas DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não será cobrada nenhuma taxa ou imposto de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que vê no pagamento é o preço final, sem custos ocultos.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
