Kajiwara Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 270mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Temos uma surpresa para si! Kajiwara Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 270mm (10,6") faca é principalmente destinada a puxadas longas e cortes precisos de carne ou peixe sem ossos. O fatiador estreito e de 270mm (10,6") é também útil para filetar e escamar peixe. O comprimento da lâmina permite que a carne ou peixe seja cortado num único movimento de puxar, do calcanhar à ponta.
Este sujihiki tradicional de bisel duplo pode ser um pouco pesado, mas está bem equilibrado graças a uma espinha muito afilada. O aspeto clássico desta faca encaixa em qualquer cozinha, profissional ou doméstica. Forjada a partir de Aogami #2 aço, esta lâmina de aspeto rústico lâmina kuro-uchi, mesmo com manutenção mínima, adquirirá um fio acentuado e manter-se-á por mais tempo do que uma faca europeia comparável em aço inoxidável.
A lâmina foi equipada com um estilo japonês (wa) em pau-rosa oval cabo e pode ser confortavelmente usada tanto por utilizadores destros como canhotos.
❗ Nota: Devido a requisitos específicos de chefs profissionais, a lâmina não é totalmente afiada na última etapa de polimento, mas sim até cerca de 80% da sua afiação total. Isto ainda é muito afiado, mas se desejar que a lâmina seja cirurgicamente fina, por favor informe-nos e teremos todo o gosto em afiá-la para si.
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O aço irá adquirir gradualmente uma pátina que apenas confere mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas sim à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço carbono alto é a afiação fina, facilidade de afiar e longa retenção do fio. Recomendamos uma aplicação ocasional de óleo para manutenção de facas para proteger a lâmina de influências externas. |
FERREIRO:
Kajiwara é um ferreiro de terceira geração da cidade de Tosa, conhecido pelos seus métodos tradicionais de forjamento. A experiência da sua linhagem será evidente logo na primeira vez que os seus dedos tocarem as suas belas facas, que são extremamente duráveis e afiadas.
Forma da lâmina: Sujihiki
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / Kuro-uchi, damask
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 419mm (16.5")
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina: 35mm (1.4")
Espessura da espinha: 4.2mm (0.17") - 1.9mm (0.07")
Peso: 200g (7.1 oz)
Comprimento do cabo: 140mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsutomu Kajiwara
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
