Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8,7")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
As pegas são fabricadas com materiais naturais, pelo que são de esperar ligeiras variações na cor e textura. Se tiver uma tonalidade preferida, por favor contacte-nos.
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O Ikeuchi Sakimaru-Gyuto combina a linguagem de design familiar do ferreiro que já conhecemos e adoramos com a nossa forma de lâmina completamente reinventada e contemporânea. A camada não acabada da lâmina (kuro-uchi) foi martelada até resultar num acabamento tsuchime intricado, pontilhado com minúsculas marcas de martelo. Com uma bela linha kasumi jateada a separar da aresta de corte, é uma verdadeira obra-prima rústica.
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A obsessão por facas é algo muito real. É um tipo bom de obsessão. Daquele que faz surgir ideias enquanto prepara o seu primeiro café da manhã e que o motiva a continuar a descobrir, a alargar os seus horizontes. Foi num destes momentos de distração que uma ideia surgiu na cabeça do Luka*. Facas de um só bisel. A especificidade das suas tarefas é o que afasta muitos utilizadores de usar facas de um só bisel, acreditando que são demasiado avançadas para eles. Este tipo de geometria permite um ângulo metade do tamanho, muito mais afiado e, consequentemente, uma maior nitidez da faca, que corta de forma mais limpa do que as facas de bisel duplo. A principal vantagem em termos de função é que a lâmina afasta a fatia de alimento que está a ser cortada, fazendo com que esta caia longe da faca. A aresta plana do lado oposto (uraoshi) tem um ligeiro bisel côncavo, que quebra a tensão superficial entre a faca e o alimento. Isto permite que o lado plano da faca deslize contra o alimento com muito menos resistência. * Luka é o fundador da SharpEdge. Conheça a equipa clicando neste link. |
Embora esta faca possa não ser a estrela da equipa de preparação de alimentos, é, no entanto, a perfeita filha de amor das formas de facas de bisel único. O seu perfil largo, semelhante ao de uma usuba ou deba, dá-lhe todas as qualidades para ser a faca preferida do cozinheiro para técnicas precisas e complexas, como o juliana ou o katsuramuki japonês. Apesar do ditado antigo, (na cozinha) o tamanho realmente importa, e as facas mencionadas acima geralmente carecem dele. É aqui que o longo gyuto realmente brilha - a lâmina de 220 milímetros é perfeita para movimentos longos e precisos de puxar usados ao fatiar carne e também ao filetar peixe.
Para resumir: ao juntar uma forma universal com um bisel único (dando à faca a largura de um gyuto, com todas as vantagens de uma faca com bisel de formão) conseguimos o melhor dos dois mundos. Curioso?
Este gyuto de bisel único estilo sakimaru é exclusivo da SharpEdge e foi criado em colaboração com a Ikeuchi Hamono.
FORMA DA LÂMINA:
Este gyuto difere dos outros do seu género por duas características muito distintas. A primeira é o bisel mencionado da lâmina, e a segunda é a forma invulgar da lâmina. A espinha é reta e o ventre afina numa curva contínua, até fazer uma curva acentuada mesmo antes da ponta. É daqui que vem o nome sakimaru, que se refere à ponta tanto.
A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!
AÇO:
A lâmina foi forjada na oficina Ikeuchi Hamono. A sua construção é chamada ni-mai, o que significa que é composta por uma aresta de corte dura (hagane) e uma camada externa mais macia (jigane). O núcleo duro é feito de aço Shirogami #1 e a superfície da camada jigane apresenta um acabamento especial martelado (tsuchime) kuro-uchi (para mais informações consulte o nosso artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina).
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As vantagens do aço Shirogami #1 são uma nitidez muito fina e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado por muito tempo. O aço alto em carbono desenvolverá alguma pátina com o tempo, por isso recomendamos untar a lâmina regularmente. Saiba mais sobre a manutenção de facas aqui. |
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo oval tradicional japonês (wa), feito de pau-rosa e finalizado com uma virola de madeira pakka. O cabo é um pouco mais longo, tornando-o adequado também para pessoas com mãos maiores.
🚩 Esta faca tem um revestimento protetor especial! O verso da faca está revestido com uma camada protetora que protege a lâmina de riscos e humidade. Esta camada protetora é removida durante o uso.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 375mm (14.8")
Comprimento da lâmina: 220mm (8.7")
Altura da lâmina: 54mm (2.1")
Espessura da espinha: 3.0mm (0.12")
Peso: 235g (8.3 oz)
Comprimento do cabo: 139mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Ikeuchi Hamono
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver patina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a patina ainda não se formou, mas mais tarde, a patina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague com água morna e seque.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma patina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A patina não deve ser confundida com ferrugem. A patina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre patina, leia o nosso artigo dedicado à patina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, cortador de arame, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com DHL Express (entrega expressa, 2-5 dias úteis).
- GRÁTIS - todas as encomendas superiores a 300 € (DHL Express).
EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de Envios para mais detalhes.
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Enviamos todas as encomendas DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não será cobrado qualquer custo adicional de importação ou impostos (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que vê no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
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- Europa: 1-2 dias úteis
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- Resto do Mundo: 3-5 dias úteis
DEVOLUÇÕES:
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
