Hatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji Ébano 170mm (6,7")

A Hatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji Ebony 170mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, concebida para preparar carne, peixe e legumes. A principal vantagem deste aço é a sua excelente resistência à ferrugem, a manutenção fácil e a retenção excecional do fio, garantindo que a faca se mantém afiada ao longo do tempo.

A série Ginrei prova que as excelentes facas japonesas não têm de ser complicadas. No seu núcleo encontra-se aço inoxidável ginsanko (60-61 HRC), numa construção san-mai - conhecido pela sua afiação semelhante à do aço-carbono, excelente resistência à ferrugem e facilidade de afiação. A lâmina apresenta um acabamento nashiji tradicional, cuja subtil textura de pele de pera foi historicamente introduzida pelos ferreiros para ligar visualmente os aços-carbono clássicos aos novos aços inoxidáveis, como o ginsanko.

FORMATO DA LÂMINA:

A Santoku é um dos formatos de lâmina mais versáteis e eficientes na cozinha, perfeita para fatiar, cortar em cubos e picar carne, peixe e legumes. A sua lâmina larga facilita recolher e transferir ingredientes, enquanto o fio relativamente plano é excelente para cortar verticalmente e fazer cortes por impulsão na tábua de corte. A barriga ligeiramente curva permite um movimento de balanço suave, e a ponta arredondada proporciona precisão na preparação de ingredientes mais delicados.

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que se sinta e se comporte de forma muito semelhante aos aços-carbono.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica). O fio é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Uma textura de pele de pera (nashiji) no revestimento inoxidável contrasta de forma belíssima com o núcleo ginsanko polido, separados por uma suave linha kasumi que realça a construção laminada da lâmina. Os kanji gravados no lado direito acrescentam um toque extra de personalidade. A superfície texturada também disfarça pequenos riscos que surgem com a utilização regular, mantendo a faca com um ótimo aspeto ao longo do tempo.

O ricasso e o dorso foram cuidadosamente alisados, proporcionando uma pega confortável e um manuseamento fácil durante uma utilização prolongada.

CABO:

A faca apresenta um cabo octogonal japonês (estilo Wa), feito de madeira de ébano. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.