Etsu Village Gyuto martelado 180 mm (7,1")

Uma tradução aproximada de “Etsu” significa feliz, ou melhor, auto-satisfação. É realmente satisfatório cortar legumes, carne ou peixe com este Gyuto com vestígios visíveis de martelagem. O ferreiro Masutani é conhecido como um afiador de facas incrivelmente bom, e as suas facas não são diferentes. Com a sua espessura muito fina (cerca de 1,8 mm), estas facas deslizam facilmente através dos alimentos. Estas facas encaixam bem nas mãos de estudantes de culinária e também serão um ótimo presente (apenas não se esqueça de adicionar uma moeda com o seu presente).

FORMA DA LÂMINA:
Esta faca de chef Gyuto menor será uma excelente versátil para a sua cozinha, adequada para utilizadores que não estão habituados a manusear facas maiores e mais longas. Devido ao comprimento mais curto, também pode ser usada para trabalhos mais precisos. Com a sua forma clássica, cortará legumes, carne e peixe.

AÇO:
O núcleo deste Gyuto é feito de aço inoxidável VG-1, um primo mais jovem do aço VG-10 mais difundido. Comparado ao VG-10, o VG-1 é ligeiramente mais resistente, mas com um pouco menos de resistência ao desgaste. Devido a um desbaste muito fino, o aço VG-1 está exposto na parte inferior da lâmina (a linha curva, semelhante a hamon). Esta faca foi forjada com uma dureza de cerca de 60 HRC, o que oferece uma retenção de fio satisfatória e é fácil de afiar novamente.

LAMINAÇÃO:
O aço VG-1 é revestido por uma camada mais macia de aço inoxidável. Esta técnica é chamada san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam levar à quebra.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca apresenta impressões visíveis do processo de forjamento manual (amolgadelas redondas na lâmina), o que lhe confere um acabamento bonito e também evita que os alimentos grudem na lâmina. Este acabamento da lâmina também é chamado tsuchime. Bolhas de ar formam-se nas amolgadelas e ajudam a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Como há menos superfície em contacto com os alimentos, há também menos fricção e, consequentemente, é necessária menos força para cortar.

CABO:
Esta faca foi equipada com um cabo estilo yo, tipo ocidental, feito de madeira de mogno, e apresenta um reforço em aço inoxidável. O espigão da faca termina a meio do cabo, reduzindo ainda mais o peso da faca e deslocando o equilíbrio mais para a ponta da lâmina, como nos cabos tradicionais japoneses estilo wa. O cabo encaixa bem nas suas mãos tanto para a pega de martelo como para a pega de pinça.

SOBRE O FERREIRO:
Nascido em 1944 em Echizen, Japão, Kunio Masutani começou a sua jornada na fabricação de facas sob a orientação do pai e lançou a sua própria forja aos 30 anos. Insiste em fazer apenas três formas de lâmina: gyuto, santoku e nakiri, com um comprimento máximo de 180 mm (7,1”).

As facas de Masutani-san oferecem uma relação preço-desempenho impressionante. São uma ótima escolha para cozinheiros domésticos apaixonados que estão a começar a explorar o belo mundo das facas japonesas.