Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - LÂMINA
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto combina a linguagem de design familiar do ferreiro que conhecemos e amamos e nosso formato de lâmina contemporâneo e completamente reimaginado. A camada inacabada (kuro-uchi) da lâmina foi martelada até que o resultado fosse um intrincado acabamento tsuchime, pontilhado com minúsculos amassados de martelo. Com uma bela linha kasumi jateada separando-a da vanguarda, é uma verdadeira obra-prima rústica.
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A obsessão por facas é uma coisa muito real. É um bom tipo de obsessão. Do tipo que faz com que ideias surjam quando você prepara seu primeiro café da manhã e que o motiva a continuar descobrindo, a continuar ampliando seus horizontes. Foi num desses momentos de ócio que uma ideia surgiu na cabeça de Luka*. Facas de bisel único. A especificidade de suas tarefas é o que assusta muitos usuários de usarem facas de bisel único, por acreditarem que são avançadas demais para elas.. Este tipo de geometria permite um ângulo muito mais nítido e com metade do tamanho e, conseqüentemente, maior afiação da faca, que corta de forma mais limpa do que facas de bisel duplo. A principal vantagem em termos de função é que a lâmina empurra a fatia de alimento que está sendo cortada para longe da lâmina, fazendo com que ela caia da faca. A borda plana no lado oposto (lado uraoshi) tem uma leve moagem côncava, que quebra a tensão superficial entre a faca e a comida. Isso permite que o lado plano da faca deslize contra a comida com muito menos resistência. * Luka é o fundador da SharpEdge. Conheça a equipe clicando neste link. |
Embora esta faca possa não ser a estrela da equipe de preparação de alimentos, ela é, no entanto, a filha perfeita dos formatos de faca de bisel único. O seu perfil largo, semelhante ao de uma usuba ou deba, confere-lhe todas as qualidades de uma faca de chef para técnicas precisas e complexas, como a juliana ou o katsuramuki japonês. Apesar do velho ditado, (na cozinha) o tamanho realmente importa, e as facas listadas acima geralmente não o possuem. É aqui que o longo gyuto realmente brilha - a lâmina de 220 milímetros é perfeita para movimentos de puxar mais longos e precisos usados ao fatiar carne e filetar peixe também.
Resumindo: juntando-se um formato universal com um único desbaste chanfrado (dando à faca a largura de um gyuto, com todas as vantagens de uma faca de cinzel), conseguimos obter o melhor dos dois mundos. Intrigado?
Este gyuto de bisel único estilo sakimaru é exclusivo da SharpEdge e foi criado em colaboração com Ikeuchi Hamono.
FORMA DA LÂMINA:
Este gyuto difere de outros do gênero por duas características muito distintas. O primeiro é o já mencionado afiamento da lâmina, e o segundo é o formato incomum da lâmina. A coluna é reta e o ventre afunila em uma curva contínua, até fazer uma curva acentuada logo antes da ponta. É aqui que o nome Sakimaru vem, refere-se à ponta tanto.
A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para usuários destros!
AÇO:
A lâmina foi forjada pelo ferreiro Ikeuchi Hamono. Sua construção é chamada ni-mai, o que significa que é composta por uma lâmina dura ( hagane ) e uma camada externa mais macia ( jigane ). O núcleo duro é feito de aço Shirogami # 1 e a superfície da camada jigane tem uma aparência especial de kuro-uchi martelado (tsuchime) (para mais informações, dê uma olhada em nossa construção da lâmina: artigo Blade Finish).
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As vantagens do aço Shirogami #1 são uma nitidez muito fina e suave - é fácil de afiar e permanece afiado por muito tempo. O aço com alto teor de carbono desenvolverá alguma pátina com o passar do tempo, por isso recomendamos lubrificar a lâmina regularmente. Saiba mais sobre manutenção de facas aqui. |
→ Leia nossos artigos Construção da lâmina: Geometria e/ou Construção da lâmina: Laminação.
→ Para mais informações sobre aço, leia o artigo Aço: o coração das facas japonesas.
LIDAR:
Esta faca não tem cabo para que você possa ajustar seu próprio cabo. Navegue pela nossa seleção de cabos e crie sua própria faca com aparência personalizada! Se desejar que encaixemos o cabo selecionado na lâmina para você, selecione o serviço de ajuste do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.
Gyuto: Gyuto
Shirogami #1: Shirogami #1
Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-62
310mm (14.8"): 310mm (14.8")
220mm (8.7"): 220mm (8.7")
54mm (2.1"): 54mm (2.1")
3.0mm (0.12"): 3.0mm (0.12")
190g (8.3 oz): 190g (8.3 oz)
Tamanho recomendado do cabo: L
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Ikeuchi Hamono
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com DHL Express (entrega expressa, 2-5 dias úteis).
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EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de Envios para mais detalhes.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Alguma vez tentou combinar as lâminas e cabos individuais no nosso website para criar a sua própria faca personalizada?
Configurador de facas
Agora são muitas opções! Pode ser difícil visualizar o resultado final e perceber se o cabo e a lâmina escolhidos combinam bem.
Por isso, acabámos de lançar o SharpEdge Configurator - uma ferramenta digital de combinação que pode usar para montar a sua própria faca personalizada!
Cabos de faca
![Pega japonesa - Recife de Okinawa [octagon]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Okinawa_Reef_2_360x.jpg?v=1746439442)
![Pega japonesa - Ébano / Búfalo loiro [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japonski_rocaj_-_Ebony_Blond_Buffalo_oktagonalen__510575431593_530575391601_360x.jpg?v=1746439334)
![Japanese handle - Tokyo Night [octagon]_2](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/TokyoNight_2_360x.jpg?v=1746439436)
![Alça japonesa - Nikko Moss [octagon]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Nikko_Moss_480575411331-accessories_2_360x.jpg?v=1746439376)
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![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Serviço de Ajuste de Punho
Adicione o serviço de Montagem de Cabo ao seu carrinho quando encomendar uma lâmina (faca sem cabo) e um cabo personalizado connosco e quiser que instalemos o cabo na lâmina por si.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
