Hokiyama Bunka Ginsanko Faca de Corte 170mm (6,7")
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As pegas são fabricadas com materiais naturais, pelo que são de esperar ligeiras variações na cor e textura. Se tiver uma tonalidade preferida, por favor contacte-nos.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170 mm (6,7") é uma faca de cozinha japonesa versátil, perfeita tanto para cozinheiros domésticos como para chefs profissionais. A sua excelente resistência à corrosão torna-a uma escolha ideal para quem está a começar a utilizar facas japonesas. Além disso, é um presente atencioso e original!
FORMATO DA LÂMINA:
A Bunka é uma lâmina de eleição para a cozinha do dia a dia. O calcanhar plano é perfeito para picar, a ponta afiada permite realizar tarefas de precisão e a barriga curva facilita os cortes de balanço. É excelente para carne, peixe e legumes. Quer saber mais? Leia o nosso guia sobre facas bunka japonesas.
*O cuteleiro marcou o comprimento da lâmina como 170 mm, mas medimo-la e verificámos que é um pouco maior - aproximadamente 175 mm.
AÇO:
O coração desta faca é feito de aço Silver III da Hitachi, também conhecido como aço Ginsan ou Ginsanko, temperado até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan oferece uma excelente resistência à corrosão.
GEOMETRIA:
Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica).
LAMINAÇÃO:
Ao longo da parte inferior da lâmina, notará uma linha ondulada distinta - esta marca o limite entre o núcleo de aço duro e as camadas exteriores mais macias. Esta estrutura de três camadas, conhecida como san-mai, confere resistência e protege o núcleo. É uma marca de qualidade na maioria das facas japonesas atuais.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina apresenta marcas únicas de martelagem manual e um bonito acabamento nashiji, semelhante à pele da pera asiática. Este acabamento texturado ajuda a evitar que os alimentos se colem durante o corte, com uma linha kasumi suave a separá-lo do gume afiado.
CABO:
Um cabo japonês tradicional de formato octogonal, feito de madeira de ébano, com uma virola de corno de búfalo loiro. O cabo é ligeiramente inclinado na extremidade para melhorar a aderência e o controlo, tornando-o confortável tanto para utilizadores canhotos como destros.
CUTELEIRO:
A Hokiyama Hamono é uma cutelaria de referência na província de Kochi, no Japão. Fabrica facas japonesas há mais de 100 anos (foi fundada em 1919).
Formato da lâmina: Bunka
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / Nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 175mm (6.9")
Altura da lâmina: 43mm (1.7")
Espessura do dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 140g (4.9 oz) g
Comprimento do cabo: 124mm (4.9")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony, buffalo, slash
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta para ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta
✔️ Folheto com instruções e cuidados para a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
