Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes.
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Komorebi (こもれび) é um termo que descreve a luz do sol que passa através das árvores, sentida nos quentes dias de verão japoneses. Uma expressão com uma pureza e natureza calmante tão adequadas para uma faca como esta, pois o espírito da beleza natural se traduz diretamente nas suas características. Está repleta da beleza da arte da ferraria japonesa, com técnicas e práticas que mergulham profundamente na história da fabricação de facas. Uma delas é o acabamento kasumi, que foi aplicado no kireha com pedras de amolar naturais. Isto resulta numa aparência natural que contrasta elegantemente com o acabamento polido migaki.
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Se olhar atentamente, também pode ver que existe uma pequena folga onde a lâmina é inserida no cabo, e pode parecer o trabalho de um ferreiro descuidado! Mas é na verdade muito intencional. A pequena parte exposta do espigão chama-se folga machi e está lá para permitir ajustes e uma fácil substituição do cabo. Hoje em dia, é frequentemente usada mais como uma característica estética e uma referência às facas tradicionais.
FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo (52mm) com uma altura extra para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana em direção ao calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte média torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também se afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode também levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, pois o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 de alto carbono duro — e portanto frágil — que é propenso a partir-se sozinho.
⚠️ Devido à sua pureza e falta de elementos adicionados como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Portanto, a parte superior laminada pode também desenvolver ferrugem se não for cuidada adequadamente.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com um perfil de aresta em V côncavo (desbaste oco). O perfil permite que a faca se mantenha extremamente fina apesar do afiar frequente.
Este gyuto é ligeiramente mais pesado, pois a lâmina junto ao cabo é mais espessa (3,7mm) e depois afina gradualmente em direção à ponta (1,0mm). Visto pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Esta forma de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina é também chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O aspeto altamente polido da lâmina é o resultado de um processo único e demorado de polimento da lâmina com pedras de amolar naturais. A aparência esbatida da linha kasumi (superfície mate acima da transição entre o aço mais duro e o mais macio) contrasta fortemente com a parte superior finamente polida (migaki) da lâmina. A lâmina tem um aspeto natural com algumas imperfeições intencionais (linha de revestimento irregular) que tornam cada faca única. O aspeto final da lâmina é o resultado de um artesanato altamente qualificado e de uma produção de alta qualidade. Raramente se encontra um produto que também seja uma peça de arte.
CABO:
Cabo estilo japonês (Wa) feito de madeira de teca com uma virola de chifre de búfalo.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge hollow grind / Migaki, kasumi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 365mm (14.4")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 52mm (2")
Espessura da espinha: 3.7mm (0.15")
Peso: 175g (6.2 oz)
Comprimento do cabo: 132mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Teak
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
