Hatsukokoro Mercury Petty Kurozome Damasco 150mm (5,9") [Mono Madeira de Oliveira]

Construída em torno de um núcleo SG2 de alto desempenho, esta Hatsukokoro Petty mantém um fio excecional, cortando sem esforço todos os ingredientes. Uma verdadeira multifunções para preparação, filetagem e trabalhos de detalhe, combina uma estética marcante com uma durabilidade prolongada - uma faca de cozinha com personalidade, que pode ser passada à geração seguinte.

FORMATO DA LÂMINA:

A Petty é excelente para descascar e preparar legumes, graças à sua lâmina fina e ágil. Ideal para tarefas de corte precisas e controladas: filetar peixe em porções, cortar aves, fatiar pequenas peças de carnes curadas, sendo uma ferramenta altamente funcional tanto para cozinhas profissionais como domésticas.

A lâmina é fina, com uma espinha ligeiramente rígida, que afunila até uma ponta fina e ágil para cortes precisos e controlados. A sua menor altura limita o espaço para a pega em pinça, mas o desbaste fino atrás do fio permite-lhe deslizar facilmente através de ingredientes pequenos e médios. Um perfil de fio suave, do talão à ponta, favorece um movimento de balanço delicado e um corte limpo, enquanto o ponto de equilíbrio recuado oferece um excelente controlo com diferentes pegas.

AÇO:

O aço SG2 é um aço pulverizado, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - devido ao seu elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um elevado nível de afiação graças à microestrutura fina do aço e mantêm-no sem necessidade de preocupações com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

O núcleo rígido de SG2 está ensanduichado entre 15 camadas de aço inoxidável mais macio de cada lado da lâmina. Esta construção san-mai protege o núcleo delicado contra impactos e o uso quotidiano, mantendo simultaneamente a lâmina forte, durável e resistente à quebra.

GEOMETRIA:

Um desbaste convexo (hamaguri) apresenta um fio curvado para fora, em forma de concha, inspirado nas lâminas tradicionais de katana. Melhora a afiação, a libertação dos alimentos e a resistência do fio, mantendo mais aço atrás do fio.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento kurozome Damascus gravado a preto, ligeiramente elevado - permitindo-lhe deslizar através de diferentes ingredientes sem arrasto ou resistência. A espinha e os cantos são cuidadosamente polidos, com um choil impecavelmente acabado e arestas polidas, para uma sensação refinada e ergonómica. O choil e a espinha arredondados evitam a fadiga da mão, mesmo durante uma utilização prolongada.

CABO:

A faca apresenta um cabo japonês (Wa) octogonal, trabalhado a partir de uma única peça de madeira de oliveira - uma escolha invulgar para facas japonesas. O cabo é cuidadosamente acabado, com uma selagem firme e um encaixe perfeito. O tom quente da madeira de oliveira complementa maravilhosamente a lâmina Damascus escura e gravada.