A Hayabusa Utility HAP-40 180 mm é uma faca de cozinha japonesa de tamanho médio, que se situa algures entre uma faca petty comprida e uma sujihiki pequena. Apesar do nome, não se trata apenas de uma pequena faca multiusos. A lâmina mais comprida e estreita torna-a uma excelente escolha para quem prepara muita carne.

Funciona na perfeição como uma faca compacta para aparar carne, quer esteja a remover nervos, a porcionar bifes, a abrir peitos de frango em borboleta, a cortar peças de carne mais pequenas ou a fazer preparações precisas em que uma faca de corte de tamanho normal seria demasiado comprida.

A lâmina fina em aço HAP-40 é precisa, afiada e concebida para manter o fio durante muito tempo. O HAP-40 é um dos aços de pós metalúrgicos mais avançados do Japão, conhecido pela sua elevada dureza, pelo fio duradouro e pelo impressionante desempenho de corte. Isto significa que a faca permanecerá afiada durante muito tempo, exigindo afiações menos frequentes.

Se procura uma faca para carne prática e precisa, com a sensação de uma petty comprida e a capacidade de corte de uma sujihiki pequena, a Hayabusa Petty HAP-40 180 mm é uma excelente escolha.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty são pequenas facas multiusos precisas, concebidas para aparar, fatiar e fazer preparações detalhadas. Esta versão mais comprida, de 180 mm, comporta-se mais como uma faca de corte compacta, sendo especialmente útil para aparar carne, remover nervos, abrir peitos de frango em borboleta e cortar peças de carne mais pequenas.

AÇO:

O núcleo duro desta faca é feito de um aço algo exótico e atualmente um dos mais misteriosos e atrativos produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito às facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi, que se enquadra na categoria dos aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem uma granulação suficientemente fina para ser muito fácil de afiar, e as facas feitas com este aço mantêm o fio 3 a 5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, sendo um aço de pós metalúrgicos, tem um teor extremamente reduzido de crómio (cerca de 4%) e pode comportar-se como um aço de alto teor de carbono em determinadas circunstâncias.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço HAP-40 mais duro, foi prensada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica). O gume é afiado num ângulo de 50/50 e permanece afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aspeto minimalista, altamente polida (também designada por migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações), é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os ingredientes mais pequenos.

CABO:

A faca possui um cabo japonês (Wa) octogonal, feito de madeira de wengué e complementado por um virolão de epóxi. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização. A madeira de wengué é conhecida pela sua durabilidade e pelo atraente padrão das suas fibras, sendo uma escolha popular para cabos de facas. O virolão de epóxi acrescenta resistência e estabilidade ao cabo, garantindo um desempenho duradouro.