Algumas facas parecem simplesmente encaixar-se na mão. Esta Tadafusa é uma delas. O que a distingue é o equilíbrio e o controlo notáveis proporcionados pela sua geometria. É uma verdadeira demonstração de mestria, desempenho e estética, muito acima do que seria de esperar tendo em conta o seu preço.

A lâmina apresenta um afunilamento distal acentuado, que se estende desde o cabo até à ponta. Este design garante uma excelente estabilidade e controlo, quer esteja habituado a uma pega de estilo ocidental, quer a uma pega de pinça. O peso e a construção do espigão forjado estabilizam toda a lâmina, criando um ponto de equilíbrio menos centrado ou apenas ligeiramente à frente do cabo. Além disso, um ricasso generosamente dimensionado proporciona conforto e espaço para os dedos ao utilizar uma pega de pinça.

Esta geometria cuidadosamente concebida confere à lâmina potência e controlo, mantendo-a fina e precisa. Isto é crucial para preparar alimentos com danos mínimos nas membranas celulares, preservando o sabor e o aspeto dos ingredientes. É um exemplo deslumbrante do design tradicional japonês, concebido para um controlo impecável, utilização precisa e manutenção simples.

FORMATO DA LÂMINA:

A ajikiri é uma versão mais pequena e fina da tradicional faca japonesa deba. Foi concebida para peixes mais pequenos, como a cavala, da qual deriva o seu nome - em japonês, 'Aji' significa cavala e, combinado com a palavra 'kiri' (faca em japonês), o nome 鯵切 ajikiri significa literalmente 'uma faca para uma cavala'.

AÇO:

Para quem adora o aço tradicional de alto teor de carbono, mas não tem tempo para a manutenção adicional, existe um compromisso perfeito: o aço semirresistente à corrosão SLD. Este aço oferece a sensação e o fio de uma “faca de aço carbono”, mas permite poupar o tempo e o esforço necessários para a sua manutenção. Alcança uma dureza ligeiramente superior à do VG-10, permitindo-lhe manter o fio durante mais tempo.

Nota: o aço SLD não é totalmente inoxidável, por isso certifique-se de que limpa e seca a lâmina após cada utilização.

GEOMETRIA:

Esta faca possui uma lâmina de duplo bisel com um afunilamento distal pronunciado. Isto significa que a faca é mais pesada e resistente junto ao cabo, tornando-se gradualmente mais fina e precisa em direção à ponta. Este design torna a lâmina mais reativa e fácil de manobrar, proporcionando um excelente equilíbrio e uma verdadeira sensação de controlo. O talão robusto permite aplicar mais pressão, enquanto a ponta fina é perfeita para cortes precisos e delicados.

O espigão forjado pesado e o cabo de madeira densa conferem a esta faca uma sensação visivelmente mais robusta do que os tradicionais cabos japoneses Wa, feitos de magnólia leve. Embora possa parecer um pouco mais pesada do que aquilo que os apreciadores de facas japonesas ultraleves preferem, este peso proporciona uma pega segura e estável e acrescenta potência a cada corte.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento tradicional kuro-uchi, com uma superfície escura e rústica que preserva o aspeto natural do processo de forjamento. Esta camada protetora confere personalidade à lâmina e ajuda a proteger o aço contra a corrosão.

CABO:

O tradicional cabo japonês octogonal é feito de madeira de nogueira, oferecendo uma sensação natural e uma pega segura e confortável. A sua forma simétrica torna-o adequado tanto para utilizadores destros como esquerdinos.

FERREIRO:

A oficina Tadafusa foi fundada em 1948 em Sanjo, a “cidade dos ferreiros” do Japão. Com raízes que remontam ao século XVII, a Tadafusa começou por fabricar ferramentas e foices antes de se dedicar às facas de cozinha. Atualmente, as suas facas oferecem um fio preciso de nível profissional, com um design simples e funcional - combinando séculos de tradição com um desempenho moderno.