• Utilização versátil: carne, peixe e legumes.
• O seu formato foi concebido para picar rapidamente verduras numa tábua de cozinha.
• Permite uma técnica de corte fácil e simples, mesmo para cozinheiros inexperientes.
• A lâmina afunila em direção à ponta, sendo perfeita para trabalhos precisos com alimentos.

AÇO:

• Fio fino e extremamente duradouro.
• Aço em pó muito duro, com uma dureza de 68 HRC.
• Manutenção e afiação simples.

O aço Hitachi HAP-40 insere-se na categoria dos aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem uma granulação suficientemente fina para permitir uma afiação excelente, e as facas fabricadas com este aço mantêm o fio afiado 3-5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, apesar de ser um aço em pó, tem um teor extremamente baixo de crómio (cerca de 4%) e pode reagir como um aço de alto teor de carbono em determinadas circunstâncias.

Este aço é tratado termicamente até atingir uns incríveis 68 HRC, mas ainda pode ser afiado com relativa facilidade em pedras de afiar. É extremamente tenaz e, por isso, menos propenso a lascar ao longo do fio do que o aço utilizado nas facas tradicionais.

LAMINAÇÃO:

Osamu-san escolheu um método warikomi (também denominado “dividir e inserir”). Uma peça de ferro incandescente é dividida e insere-se uma peça de aço. O novo material é então forjado numa só peça, composta por um núcleo de aço muito duro revestido por duas camadas externas de aço mais macio e inoxidável. Isto cria uma faca de cozinha muito durável, com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e reterem muito bem o fio.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto também é denominado kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina, que já desenvolveu uma pátina escura.

CABO:

Esta lâmina está equipada com um cabo wa de fibra de carbono impregnada com resina, com resina preta profunda salpicada de flocos dourados e rematada com um tradicional virol de chifre de búfalo.

Este compósito moderno é não poroso e impermeável, além de altamente resistente a fissuras e deformações, o que o torna excecionalmente fácil de manter e duradouro. Ao contrário da madeira tradicional, este material denso confere ao cabo uma sensação mais substancial, deslocando o ponto de equilíbrio em direção ao cabo, de forma semelhante a uma faca de estilo ocidental (Yo).

SOBRE O FERREIRO:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, isto é, katanas. A Yoshida Hamono possui uma vasta experiência na forja tradicional de aço ZDP-189.