Saji Faca Gyuto VG-10 Ouro RWO 210mm (8,3")

Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada para preparar carne, peixe e legumes. No entanto, seria injusto chamar-lhe apenas uma faca de cozinha, pois é um exemplo notável do trabalho artesanal de um ferreiro - desde o seu design único às suas características muito específicas.

As facas da série Gold, criadas pelo ferreiro Takeshi Saji da renomada cooperativa Takefu Knife Village, distinguem-se pelo seu aspeto graças a um processo especial de laminação, no qual é adicionado latão às camadas exteriores para obter um padrão damasco dourado. Mas não se trata apenas de aparência - Saji optou pelo aço VG-10, com propriedades inoxidáveis e um elevado teor de carbono, resultando numa dureza superior a 61 HRC, o que significa que a faca terá um fio excecionalmente fino.

Juntamente com um pouco da magia do mestre ferreiro, esta faca é uma peça verdadeiramente especial que certamente impressionará. Um excelente complemento para a coleção de qualquer entusiasta de facas.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil da cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão de ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço para fabrico de facas japonesas mais popular da atualidade. O aço VG-10 é inoxidável, com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio suave e duradouro.
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LAMINAÇÃO:

O aspeto único da lâmina foi obtido ao inserir o núcleo da lâmina entre camadas de aço inoxidável mais macio e resistente à ferrugem, às quais foram adicionados latão e cobre. Este estilo de laminação também é chamado de laminação san-mai. O resultado é um belo padrão damasco escuro, com cores do arco-íris, do qual estas facas receberam o seu nome. No entanto, esta não é apenas uma característica estética, pois as camadas exteriores melhoram a integridade estrutural da faca e ajudam a evitar quebras, bem como outros danos, como a corrosão da lâmina.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com um desbaste hamaguri. O dorso e o ricasso da lâmina não estão polidos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O belo padrão damasco dourado foi obtido através da adição de latão às camadas exteriores protetoras da lâmina, que foi posteriormente gravada para criar o seu aspeto escuro único.

CABO:

O cabo de pau-rosa, de estilo japonês (Wa), é confortável para utilizadores destros e canhotos, graças ao seu formato octogonal.

FERREIRO:

Takeshi Saji (1948) é um dos mestres ferreiros mais ilustres do Japão. Em 1992, foi oficialmente certificado como “Mestre Artesão Tradicional”, um título prestigiado atribuído apenas aos melhores artesãos do Japão. É um ferreiro de terceira geração e a sua oficina está localizada na Takefu Knife Village, em Echizen, onde forja facas juntamente com os seus dois aprendizes.
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