Muneishi Gyuto Damascus 270 mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Este gyuto é uma espécie de faca 2 em 1 - o seu respeitável comprimento de 270 mm permite também utilizá-lo como faca de cortar em fatias. Pode passar de cortar legumes a fatiar sashimi num instante. Além disso, é perfeita para cortes maiores de carne, quer seja para aparar carne crua ou fatiar bifes cozinhados e assados maiores.

Apesar de ser uma faca tão grande, também é bastante leve - o que significa que será um prazer utilizá-la durante períodos mais longos e que praticamente não sentirá o seu tamanho.

FORMATO DA LÂMINA:

O gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção intermédia torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O aço Aogami #2 é muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve receber a manutenção adequada. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

Os aços de alto teor de carbono são duros, mas frágeis pela mesma razão. Isto torna-os mais propensos a partir-se e a lascar. Para evitar isso, os ferreiros colocam o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aço mais macio (damasco san-mai). Isto melhora a flexibilidade da lâmina.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O padrão damasco foi aplicado apenas à parte inferior da lâmina, existindo uma linha nítida a separá-lo da parte superior polida da lâmina. Foram cinzelados kanji à mão na lâmina.

CABO:

O cabo japonês octogonal (Wa), feito de pau-rosa, é adequado para pessoas destras e canhotas.

FERREIRO:

A forja Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o cuteleiro da segunda geração, é conhecido pelo fabrico de facas florestais, como machados e catanas, para os trabalhadores das florestas locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro da terceira geração e atual responsável pela empresa, dedicou-se entretanto ao fabrico de facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e executa pessoalmente todas as etapas: têmpera, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bons, um perfil adequado e um preço muito acessível.