Muneishi Gyuto Damascus 210mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O tema desta faca é a tradição, melhorada:

• formato gyuto - a versão japonesa da clássica faca de chef, o formato multiusos mais versátil para a cozinha,
• aço Aogami #2 de alto teor de carbono, com resistência à corrosão melhorada,
• cabo oval confortável, feito de pau-rosa, com durabilidade melhorada em comparação com os tradicionais cabos de magnólia.

FORMATO DA LÂMINA:

O gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao talão, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua de corte. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O aço Aogami #2 é muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este material terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser tratado em conformidade. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAGEM:

Os aços de alto teor de carbono são duros, mas, pelo mesmo motivo, quebradiços, o que os torna mais propensos a partir-se e a lascar. Para evitar isso, os ferreiros colocam o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre várias camadas de aço mais macio (damasco San-mai). Isto melhora a flexibilidade da lâmina.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O padrão de damasco foi aplicado apenas na parte inferior da lâmina, existindo uma linha nítida a separá-lo da parte superior polida da lâmina. Os kanji "feito por Muneishi" 宗石作 foram cinzelados à mão na lâmina.

CABO:

O cabo japonês (Wa), feito de pau-rosa, é adequado para pessoas dextras e esquerdinas.

SOBRE O FERREIRO:

A forja Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o cuteleiro da segunda geração, é conhecido pelo fabrico de facas para trabalhos florestais, como machados e catanas, destinadas aos trabalhadores florestais locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro da terceira geração e atual responsável pela empresa, começou entretanto a fabricar facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e executa pessoalmente todas as etapas: têmpera, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bons, um perfil adequado e um preço bastante acessível.